今天和大家分享一道“白菜魚”的做法，魚肉鮮嫩滑口，湯汁濃白鮮香，白菜吸滿湯汁的鮮味，清香美味，有喜歡的朋友們趕緊學一下。
食材：草魚
輔料：白菜、線椒、花椒、薑片、澱粉、蛋清
調料：食鹽、胡椒粉、啤酒、白糖
【白菜魚】—— 鮮香嫩滑
1.下面開始準備食材
準備宰殺過的草魚一條，把魚肉片下來再去除魚皮，只用魚肉，把魚刺剔除，再把魚骨斬成均勻小塊，處理好以後把魚肉和魚骨分別用清乾淨，魚肉斜刀片成均勻薄片放入盆中，倒入適量的啤酒抓揉出裡面的血水，再次清洗乾淨。
2.下面把魚肉醃製一下
盆中加入食鹽2克，胡椒粉2克抓拌均勻給肉片碼味，打入一個蛋清繼續抓拌至肉片黏手為止，撒入少許澱粉鎖住魚片中的水分，最後淋入一點植物油讓肉片更加嫩滑不粘連，醃製10分鐘。
3.下面開始準備輔料
準備白菜葉幾片，清洗乾淨後把白菜幫切長條，白菜葉切成大片分別放在盤中備用。
準備線椒幾根，去蒂後切成圈放入盆中，再抓入一小撮花椒備用。
4.下面開始烹飪
把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，倒出熱油加入涼油在鍋底均勻撒上食鹽，這樣做主要是為了防止煎魚骨時粘鍋，油溫五成熱時，放入魚骨開小火慢慢煎，不停地搖晃鍋讓其均勻受熱，再放入幾片生薑去腥，魚骨煎香煎至兩面金黃時。
倒入線椒圈和麻椒，開中火煸香，倒入適量的開水，蓋上鍋蓋大火燜煮10分鐘，提前煎香加開水用大火燜煮是魚湯奶白鮮香的關鍵。
10分鐘以後，把魚骨和料渣瀝出來，魚湯放在一邊備用。
鍋內再燒油 ，油燒熱以後放入白菜幫，大火翻炒至白菜幫斷生，再放入白菜葉 翻炒均勻，加入少許食鹽，白菜葉微微塌軟後往鍋中多淋幾次魚湯，讓魚湯滲入到白菜裡面這樣味道更加鮮香，白菜炒好以後盛放在盤中墊底。
先炒白菜幫再炒白菜葉，不容易出水，口感更清脆。
把魚湯重新倒入鍋中，加入食鹽2克，胡椒粉2克，白糖少許提鮮，煮至魚湯沸騰時放入魚頭和魚尾，煮熟後撈出來擺盤。
再次把魚湯煮至微微沸騰，依次放入魚片大火煮30秒鐘，魚片變白以後撈出來裝盤，均勻澆上魚湯並撒上青紅椒圈和麻椒，再潑上熱油，美味即成。
好了，一道湯汁濃白又滑嫩的白菜魚就做好了。
