今天和大家分享一道“肉末百葉菜”家常做法,由裡脊肉、百葉菜為主料,大蒜、生薑、小米辣等為輔料,清脆爽口,營養美味,有喜歡的趕緊學一下。
食材:百葉菜、裡脊肉
輔料:生薑、大蒜、大蔥、小米椒
調料:食鹽、雞粉、白醋、老抽、香油、料酒、白糖
【肉末百葉菜】—— 鹹香適口
1.下面開始準備食材
準備百葉菜兩顆,把莖葉掰下,放入清水中抓洗乾淨,控水備用。
準備裡脊肉一小塊,先切成薄片,再切成肉末。
2.下面開始準備輔料
準備生薑一小塊,切成薑末。
準備大蒜一小把,拍扁切成末。
準備大蔥一段,切成蔥花。
準備小米椒幾個,切成辣椒圈。
3.下面把百葉菜焯一下水
鍋內燒水,加入一勺食鹽和雞粉入底味,倒入少許植物油和白醋 ,植物油能防止百葉菜的營養成分流失,白醋能使百葉菜的顏色更加翠綠,水燒開以後,把百葉菜倒入鍋中,快速燙30秒鐘,百葉菜燙軟以後倒出,用清水快速沖洗過涼,否則口感不夠清脆。
4.下面開始烹飪
鍋內燒油,油燒熱以後,倒入適量的蔥、姜、蒜、小米椒倒入鍋中翻炒爆香,放入百葉菜,加入食鹽2克,雞粉1克,再加入一點水澱粉,讓調料更好地吸附在百葉菜上面。
轉大火快速翻炒幾下,即可出鍋裝盤,把菜心擺在最上面備用。
鍋內再燒油,充分滑鍋以後,倒出熱油加入涼油,熱鍋涼油防止肉末粘鍋,把肉末倒進去快速打散,肉末炒白炒香,倒入剩餘的蔥、姜、蒜末炒出蒜香味。
淋入一點老抽和香油,把顏色炒均勻,再倒入少許料酒去腥,從鍋邊淋入適量的清水,加入食鹽1克,雞粉1克,白糖少許提鮮,加入一點水澱粉,大火翻炒入味。
起鍋把肉末均勻地澆在百葉菜上,美味即成。
好了,一道營養美味的肉末百葉菜就做好了。