小鵬這次給大家分享的是超級經典的粵菜合集，喜歡吃粵菜的朋友有福了，做法簡單上手快。
10道粵菜
一、廣式燒鴨腿
廣式燒鴨腿
1、將鴨腿洗乾淨，去除汗毛，用廚紙吸乾水分。準備十三香、醬油、蠔油、薑末、蒜末、蜂蜜攪拌均勻，塗抹在鴨腿上。蓋上保鮮膜！，醃製2小時！
2、醃製好的鴨腿拿出來自然風乾表皮水分。不要薑末、蒜末。
3、將烤箱調到200°預熱5分鐘，第一次放入烤箱烤20分鐘後，拿出來再次刷上蜂蜜水，再放入烤箱烤第二次15分鐘。然後再刷一次蜂蜜水第三次烤10分鐘即可完成。
二、紫蘇燜水鴨
紫蘇燜水鴨
1、非常清香好味的一道紫蘇燜水鴨。
2、首先準備半隻香鴨，下鹽、生抽、生粉攪勻
3、把鴨肉兩面煎至金黃備用、
4、炒香姜蔥蒜倒入煎好的鴨肉
5、下料酒生抽蠔油白糖調味，加適量清水，小火悶30分鐘，最後放進紫蘇攪拌均勻即可出鍋。
三、鹹魚茄子煲
鹹魚茄子煲
1、茄子切段再切成長條小塊，鹹魚用溫水浸泡20分鐘撕成小絲。
2、起鍋燒油，油8成熱後倒入茄子。大火炒至金黃後撈出，瀝乾油放入砂煲中。
3、鍋內留一點底油倒入薑末 ，蒜末炒香。倒入五花肉丁，翻炒2分鐘，倒入鹹魚絲繼續翻炒1分鐘。
4、加入少量生抽，少量老抽，少量豆瓣醬炒出紅油後把炒好的鹹魚五花肉淋在茄子上。
5、淋上小碗開水，蓋上蓋小火燜煮10分鐘。開蓋撒上蔥花即可。
四、廣式羊肉煲
廣式羊肉煲
1、切薑片、蒜頭、大蒜葉、大蔥、紅蘿蔔、甘蔗
2、洗乾淨羊肉、香葉、陳皮
3、瑤柱醬、腐乳、料酒、醬油冰糖少量、花生醬、芝麻醬
4、冷水下羊肉，大蔥，少量料酒，少量薑片，水開後去除泡沫，出鍋後再用清水沖洗乾淨。
5、熱鍋放油，把薑片和蒜頭爆香，下羊腩加入少量料酒翻炒
6、加入2勺瑤柱醬，醬油，一部分大蒜葉翻炒
7、加入熱水覆蓋羊肉，放入香葉，陳皮，腐乳，甘蔗，馬蹄，大火煮開燉半小時
8、換砂鍋，紅蘿蔔鋪底，把全部倒入砂鍋裡，加2-3顆冰糖，可加少量花生醬和芝麻醬（增加香味，沒有也無所謂）蓋鍋小火燜半小時以上！
9、試下味道，太淡了可以加鹽或者少量腐乳，上菜前放入大蒜葉就可以開吃啦！
五 、鹹魚蒸五花肉
鹹魚蒸五花肉
1、上等五花肉洗乾淨後切片放入盤中。
2、蒜末、薑絲、豆豉倒入碗中，起鍋熱油後倒入碗中，繼續放蠔油、醬油，攪拌均勻後淋上五花肉攪拌。
3、放上電飯鍋，按煮飯鍵，超級下飯的一道菜飯就做好了
六、粵菜傳統酸梅鵝
粵菜傳統酸梅鵝
調料：酸梅汁
1、將鵝用清水沖洗乾淨，然後瀝乾水。
2、起鍋燒油，油溫再7成熱後下鵝去煎，煎至皮金黃撈出切塊。
3、鍋中留底油 ，下入姜蒜爆香，下料酒，加入酸梅汁。
4、加入兩碗水，水開後下鵝，再燜煮40分鐘完成。
七、南乳豆腐皮燜鵝
南乳豆腐皮燜鵝
做法：
1、鵝肉切塊，姜蔥切段，然後將鍋大火燒熱下油，下姜蔥蒜炒出香味。
2、這時下鵝肉，來回翻炒，直到鵝肉表皮上色後加入柱侯醬、南乳、蠔油、生抽繼續翻炒，不要讓調料燒焦。
4、倒入2大勺料酒，大火翻炒。
5、 加入兩碗開水，大火加蓋燜20分鐘，然後轉小火燜40分鐘。
6、接著放入青椒、豆腐皮再中火燜10分鐘收汁，出鍋前加入蔥翻炒幾下就可以出鍋了！
八、廣式蒸桂魚
粵菜主要講究的是存留食材本身的鮮，所以在用料上也極為簡單。
廣式蒸桂魚
做法：
1、桂魚用清水沖洗乾淨，去除內臟和一些髒的東西，沿著背脊切開，不要切斷。
2、然後再魚身上塗抹料酒和少量鹽醃製10分鐘去腥。
3、醃好的魚放入盤中，蔥切小段，姜切絲放入盤中。
4、將弄好的魚放入蒸箱中不要蓋蓋子，上氣後蓋蓋子蒸10分鐘。大的魚蒸15分鐘。
5、製作調料，取少量蒸魚豉油、少量生抽混合攪拌均勻。
6、取出魚後，淋上混合醬汁，起鍋燒熱油後澆上魚身上即可。
九、幹炒牛粉
在廣東現在很少吃到地地道道的幹炒牛粉， 很多地方做出來的味道就是少那麼一點。我的做法也說不上正不正宗，味道還可以。
幹炒牛粉
做法：
1、新鮮豆芽買回來用鹽水浸泡一下，然後洗乾淨，洋蔥切絲、小蔥切斷備用。
2、牛肉好的話選牛裡脊，沒有也沒關係，牛肉切片放入碗中，加一勺生抽、一勺鹽、一勺料酒、少量澱粉、攪拌均勻，醃製約30分鐘。
3、起鍋燒水，水開放幾滴油，放入河粉煮1-2分鐘後撈出瀝乾放入盤中備用。
4、鍋洗乾淨燒熱，倒入油（多點沒關係）。油溫在7成熱時倒入牛肉片，煎至兩面都變色後撈出，避免炒老。
5、鍋中留底油，倒入切好的洋蔥和豆芽，大火快速翻炒1-2分鐘。
6、倒入河粉翻炒幾下，倒入牛肉片翻炒幾下。準備老抽、生抽、糖、鹽攪拌勻倒入鍋裡。放入小蔥，翻炒幾下即可。
十、鮑魚花螺雞煲
鮑魚花螺雞煲
1、雞洗乾淨後砍成小塊放入碗中，加入鮑魚汁、鹽、糖、生抽、蠔油、胡椒粉、生粉、花生油攪拌均勻，放在一邊醃製20分鐘。
3、花螺里加少量鹽，幾滴油，少量水浸泡20分鐘，處理好後把花螺殼刷乾淨。鮑魚肉取出處理乾淨，改花刀切，加入鹽、薑絲，少量料酒醃製20分鐘左右。
5、起鍋燒水，水開後放薑片和鹽，料酒。把鮑魚和花螺焯水備用。
6、起鍋燒油，油溫7成熱後倒入小米辣、薑絲、蔥頭、蒜、蔥白爆炒 炒出 香味。
7、倒入雞肉翻炒上色、倒入開水，沒過雞肉就行，加入少量的鮑魚汁、鹽、糖、生抽、蠔油、老抽翻炒均勻，燜煮15分鐘後加入鮑魚、花螺再燜煮5分鐘，燜至醬汁濃稠，最後撒蔥花即可撈出。
