今天和大家分享一道“醬燒帶魚”的家常做法,帶魚肉質比較鮮嫩,而且魚肉組織非常柔軟,易於消化,帶魚做成醬燒正合適不過,味道鮮美,有喜歡的趕緊學一下。
食材:帶魚
輔料:生薑、大蔥、大蒜
香料:幹辣椒、八角、花椒、草果、香葉、白芷
調料:食鹽、雞粉、料酒、胡椒粉、白糖、豆瓣醬、蠔油、海鮮醬、老抽
【醬燒帶魚】—— 鮮香入味
1.下面開始準備食材
準備帶魚3條,先把魚頭剪下來,再剪開魚肚,去除裡面的內臟,帶魚表面的銀鱗含有豐富的營養物質可以直接食用,實在不喜歡的話,可以用鋼絲球輕輕地刮掉。
刮乾淨之後,剪掉背上的魚鰭,清洗乾淨,切成4釐米左右的段放入盆中。
2.下面把帶魚醃製一下
準備生薑一塊,拍散切成末。
準備大蔥一段,破開切成蔥花。
和帶魚放在一起,加入一勺食鹽,一勺雞粉,倒入一點料酒去腥,撒入少許胡椒粉,用手抓勻醃製20分鐘,給帶魚碼味。
3.下面開始準備香料
準備大蔥一段,斜刀切成片。
準備生薑一塊,同樣切成片。
準備大蒜幾粒,拍扁。
放在同一個盆中,抓入一小把幹辣椒,一粒八角,一小撮花椒,一個草果拍散,幾片香葉,幾片白芷備用。
如果買的帶魚品質比較好,只用花椒和辣椒就可以了,其它的大料可以不用或者減少用量。
20分鐘以後,我們把醃好的帶魚撿出來,用力擠出裡面的料汁以免炸的時候炸鍋。
4.下面把帶魚炸一下
起鍋燒油,油溫五成熱時轉小火,把帶魚裹一層澱粉放入鍋中,裹澱粉為了防止濺油,炸出來的帶魚更加焦酥。經常用勺子翻動讓帶魚均勻受熱,保持小火炸3分鐘,待帶魚炸成金黃色表面非常焦酥時,倒出來控油。
5.下面開始熬糖色
鍋內加少許清水,倒入白糖20克,不停地攪拌化開白糖,鍋中會出現很多氣泡,當大泡變成小泡,糖汁呈紅棕色時,加入少許清水,攪拌均勻糖色就熬好了。
6.下面開始烹飪
鍋內再燒油,放入蔥、姜等香料一起翻炒,炒出香味以後,加入豆瓣醬10克,把豆瓣醬炒散、炒出紅油,倒入一點料酒,加入適量的清水,放入熬好的糖色,再放入炸好的帶魚。
加入蠔油10克,海鮮醬5克增鮮,顏色不夠紅潤的話,再加入一點老抽提色,把湯汁燒開,撇去鍋中的浮渣,轉小火燉5分鐘,讓帶魚吸收湯汁入味。
5分鐘以後,轉大火收一下湯汁,加入雞粉2克,因為醬料都是鹹的,這時加一點食鹽就可以了,攪拌化開調料,湯汁收濃以後起鍋。
把帶魚倒入盆中,浸泡2個小時以上,讓湯汁滲入到帶魚裡面,這樣味道更加香濃。
把浸泡好的帶魚夾出來,擺放在盤中就能上桌食用了,一次可以多做一點,用保鮮膜包裹住,放入冰箱中儲存,隨時享用。
好了,一道外酥裡嫩的醬燒帶魚就做好了。