在自然的進化中，有些植物雖然經過人工改良以後，成為了人們日常的蔬菜，但是，它們大多都是還保留適應自然氣候環境的特性。有些耐寒類的蔬菜，雖然可以反季節高溫栽培，但是通常葉片變得堅硬，纖維稍多，產量低，風味差。而在氣溫明顯下降的秋分節氣期間播種，這些蔬菜的生長期經過秋、冬季霜凍後，不僅病蟲害少，風味佳，產量高品質也更好。
今天就給大家介紹3種耐寒能力出眾的蔬菜，當地因地制宜在秋分節氣期間播種並不晚，只要當在冬季通常最低氣溫－10℃以下，能夠在露天情況下安全越冬。也就是說，冬季即便是當地有雪比較冷，這些蔬菜也不怕凍，冬季照樣供給人們新鮮的蔬菜食用。
烏塌菜
烏塌菜又名塌菜、塌棵菜、塌地松、黑菜等，我們當地人稱為黑白菜。在仲秋月是人們最常種的越冬蔬菜，因為此時，這邊日均氣溫通常在22℃左右，能滿足其種子發芽需求，如果再晚播種的話，如果氣溫驟降，怕不利於種子發芽。烏塌菜生育期性喜冷涼，非常不耐高溫，在25℃以上高溫則生長不良。但是，烏塌菜卻能能耐零下9℃左右的低溫不死。可以說是名副其實的耐低溫越冬蔬菜。
我老家當地冬季最低氣溫，通常不會超過零下8℃，所以，這種極度耐寒的蔬菜，現在播種，生育期在秋冬季的寒冷影響下，基本沒有什麼病蟲害，所以是老百姓菜園裡冬季最常見的蔬菜之一。烏塌菜雖然對土壤適應能力比較強，但是富含有機物的微酸性粘壤土，肥水充足，特別氮肥較多，鉀肥次之，磷最少，有利於其高產高質。
雪裡蕻
雪裡蕻別稱雪裡紅、雪菜、春不老、霜不老等，在我國種植面積極廣，南北都有種植。這種蔬菜和烏塌菜一樣，比較喜歡陰涼氣候，生育期適宜溫度為15～20℃，高於25℃或低於15℃會造成生長緩慢，細小，並且在高溫條件下纖維物質增多，品種降低。不過這種蔬菜極度耐寒，低溫條件下在寒冷的雪地裡雪裡蕻也不會凍死，是非常耐寒的蔬菜。
這種蔬菜在我們北方主要醃製雪裡蕻鹹菜，某地比較出名的“三寶”之一“春不老”，就是雪裡蕻製作的鹹菜，是很好的開胃下飯菜。當然了，這種蔬菜經過適當處理，新鮮的雪裡蕻，配五花肉還能後包餃子包包子，燉肉等，味道也是相當好。這種蔬菜在農家菜園裡通常採用平畦直播，整地施基肥，施肥以氮肥為主，磷鉀肥為輔，基肥佔80%，追肥佔20%。通常採用撒播，苗期經過定苗就行。
羽衣甘藍
羽衣甘藍主要分為食用型和觀賞型兩大類。這種蔬菜同樣喜歡喜冷涼的氣候環境，耐寒性較強，當地只要冬季最低氣溫不低於－10℃，可以在露天的情況下安然越冬不會被凍死，所以，當地冬季能夠滿足這樣的氣候條件，現在種植羽衣甘藍並不算晚。羽衣甘藍主要採用嫩葉，採一茬又一茬，可以連續採用多次。可炒食、涼拌、醃製、做湯等，美味可口。而且烹調後還能保持鮮美的本色，與其它蔬菜可拼成各種圖案的“沙拉”，秀色可餐。
這種蔬菜播種育苗前，應做好發芽試驗，如果發芽率過低，應適當增加播種量。在肥沃的土壤種植，一般定植後一個月，大葉10片左右就可以採摘。不過需要注意的是，這種多次採摘的蔬菜，採摘宜在晴天上午露水乾後進行，避免雨雪天氣採摘，以免採摘後傷口感染病害。
其實，秋分節氣來臨後，可以根據當地冬季最低氣溫，選擇喜冷涼耐寒的蔬菜品種，能夠露地的情況安然越冬就可以種植，合理利用閒置的菜地土地資源，冬季又有新鮮的蔬菜食用，不失為一種不錯的選擇。
這類耐寒類蔬菜還有越冬小蔥、蒜苗、菠菜等，都是比較耐寒類的蔬菜。這些蔬菜，在黃河中下游流域以南地區，現在露地種植的情況下，冬季稍加維護，基本上都能夠安然越冬。如果當地冬季氣溫太低，現在播種這些耐寒類蔬菜，冬季寒冷時就需要提前準備好保暖防護措施，比如拱棚、棚室等，才能保證寒冷來臨時蔬菜安然無恙。
