今天和大家分享一道家常小炒菜“臘肉炒芹菜”的做法，很多人都不知道怎麼處理臘肉，吃起來又硬又幹，今天教你處理臘肉小技巧，不幹、不硬有有嚼勁，有喜歡的趕緊學一下。
食材：臘肉、小香芹
輔料：線椒、紅椒、生薑、大蔥
調料：食鹽、料酒、雞粉、白糖、蒸魚豆豉、東古醬油
【臘肉炒芹菜】—— 香辣下飯
1.下面開始準備食材
準備臘肉300克，切成均勻薄片，儘量切得薄一些，方便去除裡面的鹽分。
準備小香芹一把，清洗乾淨，把比較大的從中間化開，切小段備用。
想要口感脆嫩，沒有老筋，最好選用小香芹。
2.下面把臘肉焯一下水
鍋內燒水，把臘肉放入鍋中，倒入一點料酒去腥，水燒開以後，打去鍋中的浮沫，大約煮3分鐘，把臘肉煮軟去除裡面的鹽分，倒出來用清水沖洗乾淨備用。
因為臘肉比較鹹，煮好之後還要放入清水中浸泡1個小時以上，充分去除裡面的鹽分，同時讓臘肉吸收水分，這樣炒出來的臘肉不幹、不硬、有嚼勁。
3.下面開始準備輔料
準備青線椒三根，斜刀切成片。
準備紅椒半個，同樣切成片，為菜品增色。
準備生薑一塊，切成菱形片。
準備大蔥一段，破開切成蔥花。
4.下面開始烹飪
鍋內燒油，油燒熱以後，把臘肉放入鍋中進行煸炒，炒出裡面的肥油，臘肉炒香以後倒出來控油。
臘肉要充分煸香、煸出肥油，否則吃起來比較膩口。
鍋內留少許底油，放入芹菜開大火快速翻炒30秒鐘，把芹菜炒斷生，加入少許食鹽入底味，翻炒化開食鹽，加入一點清水，翻炒幾下即可出鍋。
鍋內再燒油，油燒熱以後，倒入蔥、姜翻炒幾下，再倒入青紅椒一起翻炒，炒出香味以後，把芹菜和臘肉倒入鍋中。
倒入一點料酒去腥，加入雞粉2克，白糖少許提鮮，蒸魚豉油5克，東古醬油3克，用東古醬油上色比較好看，也可以用普通生抽，喜歡吃辣一點也可以放一些辣鮮露，開大火快速爆炒5秒鐘，即可裝盤。
好了，一道簡單好吃的臘肉炒芹菜就做好了。
