#川菜中，你覺得哪道菜能稱為“經典之菜”呢#
中國美食文化博大精深，具有悠久的歷史，各種流派層出不窮，在世界上都享有美譽。其中川菜就是比較經典的一種菜系，講究麻、辣、鮮、香，發展多年來，川菜出現了無數道經典美味，不知道你覺得哪道菜能稱之為“經典之菜”呢？
一、麻婆豆腐
據說麻婆豆腐是清朝末期，一位叫做陳麻婆的飯館老闆娘製作的，夜晚臨近打烊時，一夥人想要吃飯，陳麻婆一看後廚已經沒什麼蔬菜，邊用豆腐加上肉沫，再來些豆豉等配料，做了一道豆腐，沒想到食客吃完之後讚不絕口，後來一傳十，十傳百，便成了一道家喻戶曉的美味下飯菜。
二、毛血旺
毛血旺是一道特色川菜，也是重慶江湖菜的鼻祖之一，食材比較廣泛，比如鱔魚片，毛肚，魷魚，肥腸，午餐肉等。口味麻辣，麻辣鮮香，汁濃味足。這也是多數人是川菜時，必點的一道下飯菜。
三、水煮肉片
水煮肉片顧名思義就是肉片沒有經過油滑，而是水煮，這道菜發源於自貢，發揚於西南，特點是肉片鮮嫩爽滑，湯紅油亮，麻辣味濃。一盆水煮肉片，絕對可以吃上3大碗米飯。
四、魚香肉絲
相信很多人小時候吃魚香肉絲時，總是好奇，為啥菜裡面沒有魚呢？其實這就像老婆餅裡沒有老婆一個道理，它是以魚香的調味而定義的。魚香肉絲要好吃，必須要做到鹹鮮酸甜兼備，而且蔥蒜味要濃郁。
五、回鍋肉
回鍋肉為什麼要叫“回鍋”，其實所謂回鍋，就是再次烹飪的意思。這道菜在四川地區，幾乎家家戶戶都會烹飪，它也一直被認為是川菜之首。回鍋肉搭配上青蒜苗，那種滋味確實過癮，肉片肥而不膩，越吃越香，越吃越解饞。
六、乾煸肥腸
要說吃肥腸，不得不服四川人，一根根肥腸在他們手裡，能做出各種不同的美味，爆炒、乾煸、紅燒，還是滷水、清湯、焦溜兒...沒有你想不到的。在這些做法中，乾煸肥腸可謂是最為下飯，色澤深紅、筋韌辣香，著實是一道非常誘人的菜餚。
七、燒白
燒白分為甜燒白和鹹燒白，其實和梅菜扣肉差不多，只是一個是川菜一個是客家菜，燒白用的是芽菜，口感肥而不膩，入口軟爛。這道菜四川人最喜歡的，也是農家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜。
八、夫妻肺片
20世紀30年代，成都人郭朝華和妻子一道以製售涼拌肺片為業，因為以牛肉的邊角料為主，價格便宜，味道好，所以頗受歡迎，後來發現牛肺口感不好便取消了。這道菜主要以牛心、牛舌、牛肚、牛肉等為主，以辣椒油、花椒麵等輔料製成紅油澆在上面，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，是下酒必備的美味。
其實川菜還有太多太多好吃的，比如口水雞、蹺腳牛肉、芙蓉雞片，鍋巴三鮮，瓦塊魚，牛尾湯，白油豆腐，紙包魚，油酥板鴨等等，不知道在你心目中，那些菜才能算是真正的經典川菜呢？歡迎在評論區裡留言。
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