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豆腐怎麼煎不粘鍋不破碎,廚師長分享小技巧,外酥裡嫩,表皮金黃

今天和大家分享一道“糖醋脆皮豆腐”家常做法,豆腐煎成兩面金黃,再裹上料汁,酸甜開胃,有喜歡的朋友們趕緊學習一下。

豆腐怎麼煎不粘鍋不破碎,廚師長分享小技巧,外酥裡嫩,表皮金黃

食材:老豆腐

輔料:大蒜、小蔥

調料:番茄醬、食鹽、白糖、陳醋、雞精、蠔油、老抽

【糖醋脆皮豆腐】—— 酸甜開胃

1.下面開始準備食材

準備老豆腐500克,老豆腐口感緊實不易碎,切成均勻小塊,放入清水中浸泡一會兒

豆腐在清水中浸泡有保鮮,緩衝壓力的作用,防止豆腐受外力破碎。

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2.下面調糖醋汁

準備大蒜幾粒,拍散後切成蒜末,放入盆中。

盆中加入番茄醬10克食鹽2克白糖15克陳醋10克雞精2克,攪拌化開調料,再加入蠔油5克備用。

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3.下面開始準備輔料

準備小蔥一根,切成蔥花備用。

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4.下面把豆腐煎一下

把鍋燒熱,加入適量的植物油滑鍋,滑好鍋以後,倒出熱油加入涼油在鍋的周圍撒上少許食鹽把豆腐倒入鍋中,有疊在一起的用勺子打散,不停地搖晃鍋讓豆腐均勻受熱

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保持小火煎3分鐘,豆腐一面煎黃以後顛鍋翻面翻過來之後再煎三分鐘,經常翻面煎至豆腐表面起酥呈金黃色即可出鍋。

豆腐怎麼煎不粘鍋不破碎,廚師長分享小技巧,外酥裡嫩,表皮金黃

煎豆腐不粘鍋有三個技巧:1.熱鍋冷油;2.在鍋底撒上食鹽,避免豆腐與鍋直接接觸,造成粘鍋糊底;3.在煎之前控幹豆腐的水分。

5.下面開始烹飪

鍋內再燒油,倒入調好的糖醋汁,加入老抽2克提色,快速攪拌均勻,料汁燒開以後,淋入少許水澱粉,把料汁收濃。

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倒入煎好的豆腐顛鍋翻炒,讓豆腐均勻裹滿料汁,放入蔥花,翻勻後即可出鍋裝盤。

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好了,一道外焦裡嫩的糖醋脆皮豆腐就做好了。

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分類: 美食
時間: 2021-07-09

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