木耳是我們日常生活中非常喜歡吃的一道乾貨，尤其是秋天的時候，木耳可以做成多種多樣的菜品，而且烹飪的方法非常簡單，秋天要多吃一些清淡的食物，要少吃油膩的，其中涼拌木耳就是非常受歡迎的一種，我平時在家也經常做這道菜給家人吃，孩子也特別愛吃，今天就來分享吃木耳的好做法，在涼拌木耳的時候多加入2樣食材去涼拌，做出來的口感更加細膩好吃。
這兩樣食材分別是胡蘿蔔和花生米，花生米一年四季也是非常受歡迎的，把花生米炒一炒，炒至香酥之後再與木耳一起去涼拌，特別的清口開胃，今天就來詳細地說一下烹飪步驟。
【食材準備】
木耳，胡蘿蔔，花生米，香菜，小米椒，香醋，香油，生抽，鹽，植物油，雞精。
【烹飪步驟】
①乾燥的木耳是比較硬的，在烹飪之前先要把它泡發開，準備一盆涼水，把木耳放進去浸泡十分鐘之後取出來，放入一勺麵粉，再加入一勺鹽，不斷的去搓洗一下，然後再放入乾淨的清水中反覆地衝上3到4遍，繼續放入涼水中浸泡備用。
②做這道菜的時候用到的是新鮮的花生米，花生米沖洗一下表面，然後放入一個玻璃碗中，加入清水去浸泡五分鐘，取出來之後用廚房的吸油紙把花生米的表面吸乾，加入這一步再放入冷油中去煸炒，保持小火慢慢地炒至花生米微微變黃，這時立刻取出來倒入碗中，用筷子不斷的去攪拌一下，讓花生米均勻散熱。
③在鍋中加入清水，把水燒至沸騰之後放入木耳，煮熟木耳然後把它撈出來，控幹表面的水分，再用手不斷地去擠壓一下，把裡面的水分都擠出來，然後放入一個盆中。
④胡蘿蔔要選擇新鮮一些的，把胡蘿蔔清洗一下表面的泥土，然後擦掉皮，再切成細一些的胡蘿蔔絲，在煮木耳的水中放入胡蘿蔔絲，繼續煮上兩分鐘，撈出來之後過一下涼水，控幹水分放入木耳裡。
⑤接下來就把花生米也放入木耳和胡蘿蔔絲中，再把香菜清洗好，切成小段，一起倒入準備好的調料，根據自己的口感放調料的多少就可以，全部放入之後就把它攪拌均勻，這樣一道非常美味的涼拌木耳就做好了，加入胡蘿蔔和花生米之後是非常提味的，吃起來香酥可口，木耳又非常脆爽，下酒又下飯大人孩子都愛吃，喜歡就做來試試吧！
【烹飪小提示】
花生米在烹飪的時候不能炒的時間過長，不要等發黑了再從鍋中倒出來，這時就炒老了，花生米炒過了之後會有一種濃濃的糊味，吃起來味道很差，剛炒好的花生米倒出來一定要用筷子不停地去攪拌，這樣讓花生米均勻散熱，否則壓在底下的花生米也容易由於餘熱的原因導致有糊味。
在涼拌這道菜的時候，木耳和胡蘿蔔一定要全部煮熟才能夠再來涼拌，焯水好了之後迅速放入涼開水中過涼，這樣能夠保證菜品既成熟又幹淨，還脆爽。
