今天和大家分享一道“韭菜燒鴨血”家常做法，鴨血細嫩爽滑再配搭韭菜一炒，口感清脆滑口，有喜歡的趕緊學一下。
食材：韭菜、鴨血
輔料：蔥白、生薑、大蒜、小米椒
調料：食鹽、料酒、豆瓣醬、蠔油、雞精、白糖、胡椒粉、辣椒油、水澱粉
【韭菜燒鴨血】—— 細嫩爽滑
1.下面開始準備食材
準備新鮮的韭菜一把，清洗乾淨，我們把它切成均勻小段備用。
準備鴨血一塊，切成2釐米左右的方丁備用。
2.下面開始準備輔料
準備蔥白一段，破開切成蔥花。
準備生薑一小塊，切成薑絲。
準備大蒜幾粒，拍扁再切成末。
準備小米椒幾個，切成圈，全部放入同一個碗中備用。
3.下面把鴨血焯一下水
鍋內燒水，加入一勺食鹽，倒入少許料酒去腥，把鴨血冷水放入鍋中，慢慢煮出裡面的血水和雜質。
鴨血焯水時加入食鹽，能充分去除裡面的血水，減少腥味。
水燒開以後，撇去鍋中的浮沫，焯水1分鐘左右，把鴨血倒出來用清水沖洗乾淨，控水備用，鴨血的腥味很重，烹飪前要先焯水去腥。
4.下面開始烹飪
鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油，放入一勺豆瓣醬，把豆瓣醬炒散、炒出紅油，倒入蔥、姜等輔料，開小火翻炒出香味，加入蠔油5克增鮮，翻炒均勻，從鍋邊淋入適量的清水。
水燒開以後把鴨血倒入鍋中，加入食鹽2克，雞精1克，白糖少許提鮮，胡椒粉1克，喜歡吃辣的可以放一些辣椒紅油，攪拌化開調料，然後轉小火煮3分鐘，把鴨血煮熟，讓鴨血吸收湯汁的味道。
3分鐘以後，把韭菜倒入鍋中，這時要轉大火快速翻炒，以免韭菜大量出水，失去脆嫩鮮香的口感，大約翻炒30秒鐘，韭菜返青斷生。
韭菜要等鴨血煮熟後再放，以免久炒失去鮮味。
再加入少許水澱粉讓調料更好地吸附在食材表面，再淋入一點明油提亮色澤，翻勻後即可出鍋裝盤。
好了，一道鮮嫩入味的韭菜燒鴨血就做好了。
