苦瓜怎麼做才能去除苦味，廚師長教你飯店做法，夏天吃清熱又開胃

今天和大家分享一道家常菜“清炒苦瓜”的做法，苦瓜是一種既營養又美味的家常食材，夏季食用還能起到清熱解暑，清熱去火等功效，下面為大家介紹詳細做法，有喜歡的趕緊學一下。

食材：苦瓜

輔料：紅椒

調料：食鹽、白糖、水澱粉

【清炒苦瓜】—— 清脆爽口

1.下面開始準備食材

準備苦瓜一個，破開去除裡面的瓜瓤，瓜瓤非常的苦一定要去除乾淨，然後把苦瓜斜刀切成均勻薄片。

準備紅椒半個，切成片，主要用來配色。

2.下面把苦瓜焯一下水

鍋內燒水，加入一勺食鹽入底味，倒入一點植物油，這樣煮出來的苦瓜顏色更加翠綠營養不流失，水燒開以後，把苦瓜倒入鍋中，焯水一分鐘左右，苦瓜返青以後倒出來，用涼水沖洗一下，以免苦瓜回軟，控水備用，焯水的目的是去除苦瓜的一部分苦味。

3.下面開始烹飪

鍋內加少許底油，倒入苦瓜翻炒幾下，加入食鹽2克，加入一點白糖中合一下苦味，繼續翻炒化開調料，再勾入一點水澱粉，讓調料更好地吸附在苦瓜上面。

最後淋入少許明油提亮色澤，翻勻後即可出鍋裝盤，整個炒制過程不要超過一分鐘，炒的時間久了苦瓜容易出水。

好了，一道清淡少油的清炒苦瓜就做好了。