近年，“植物肉”逐漸走入大眾視野，眾多餐飲品牌也上架相關菜品。
“植物肉”和我們日常所吃的“動物肉”有何區別？中國農業大學食品學院副教授朱毅介紹，“植物肉”是人造肉的一種，它以植物分離蛋白作為主要原料，透過一系列加工使其具備動物肉的質地和口感。
中國農業大學食品學院副教授 朱毅：
人造肉它有兩種，一種是從“肉到肉”，一種是從“豆到肉”。市面上能買到的都是從“豆到肉”，也就是說把豆類的這些蛋白透過一些加工，讓植物蛋白吃起來像吃肌肉纖維一樣，同時再用合成的血紅素來模擬血紅蛋白的顏色，風味和口感吃上去很像動物肉，從“豆到肉”現在是普遍的。
朱毅認為，“植物肉”的營養價值和“動物肉”相比，如同“嬰幼兒配方奶粉”相比於“母乳”，雖可無限趨近，但做不到完全相同。
中國農業大學食品學院副教授 朱毅：
植物肉可以無限地去趨近動物肉，但它的營養價值也不可能是完全等同的。植物肉是一個配方肉，但是它畢竟是植物蛋白，植物蛋白和動物蛋白都是有區別的。從營養上來說，植物肉特別像“嬰幼兒配方奶粉”，它無限趨近於母乳，但它還是不是母乳。
自從“植物肉”問世以來，很多人覺得選擇“植物肉”會有助於減脂。朱毅提醒，需要注意所選擇“植物肉”的總熱量。
中國農業大學食品學院副教授 朱毅：
這個要看植物肉的總熱量，並不是說人造肉它就含的熱量就低，不能把植物油就不當油。人造肉它屬於高熱量高鹽深度加工食品，雖然它是從植物來不含膽固醇，但為了模仿動物蛋白肉的色香味，他必須要用特別多的植物油來改善口感，攝入的熱量通常比動物肉還要高。
朱毅表示，“植物肉”作為近些年食品界的新星，可以去嘗試體驗，但“植物肉”並不代表更健康。
中國農業大學食品學院副教授 朱毅：
給大家的建議是懷著一種很開放性的態度，我們鼓勵各種各樣的食品進入市場，但是沒有必要過度地去誇張植物肉的健康屬性。你可以認為它是一種很新奇很時尚的食品，你可以去體驗它，但是它不是一種健康食品。
來源： 中國新聞社微信公眾號
