藕山馬蹄排骨湯
文/中華中醫藥學會中藥基礎理論分會首屆副主任委員、《中華人民共和國藥典》（2010版、2015版）中藥材及飲片臨床標準修訂專家組成員、廣州中醫藥大學第一附屬醫院內科 藍森麟教授
食材
蓮藕500克，鐵棍山藥250克，馬蹄6只，花生仁50克，豬排骨750克，墨魚乾50克。
做法
先將豬排骨洗淨，斬小塊，放進鍋內加適量清水煮沸5分，撈出用溫水清洗乾淨血沫；墨魚乾用溫水泡發，洗淨，切寬絲；蓮藕去皮、節，滾刀切厚塊，加入少許食鹽、麵粉、白醋攪拌均勻，靜置10分鐘後，清洗乾淨；鐵棍山藥削皮，洗淨，滾刀切厚塊；馬蹄削皮，洗淨，對半切開。然後，連同洗淨的花生仁一齊置於砂鍋內，加入清水3000毫升、白酒少許，用武火煮沸後改用文火熬2小時，精鹽調味，即可。
功用
本湯食材中，蓮藕（煮熟者）性味甘溫，善於健脾開胃、益血補心；懷山藥性味甘平，長於補脾養胃、生津益肺、補腎澀精；馬蹄性味甘寒，善能清熱生津、化痰、消積；花生仁性味甘平，功善健脾養胃、潤肺化痰。搭配性味甘鹹微寒，功擅益腎滋陰、益氣養血、生津潤燥的豬排骨，和性味鹹平，功善養血滋陰的墨魚乾。
諸物合烹，味道鮮香可口，湯性平和滋潤，有良好的健脾益氣、潤肺化痰、開胃消食、生津止渴、益血補心、滋陰潤燥等作用。適宜於仲秋時節一般人群服食。
編輯：劉慶鈞
複核：鄭小英、楊豔
責編：鍾天送
