總共24個老婆餅的量～
By 會飛的222豬
用料
- 糯米粉（餡） 115克
- 糖（餡） 100克
- 水（餡） 210克
- 熟白芝麻（餡） 20克
- 豬油（餡） 55克
- 椰蓉（餡） 20克
- 中筋麵粉（水油皮） 190克
- 糖（水油皮） 20克
- 豬油（水油皮） 60克
- 水（水油皮） 95克
- 低筋麵粉（油酥） 160克
- 豬油（油酥） 82克
- 蛋黃（刷表面） 1個
- 黑芝麻（撒表面） 若干
做法步驟
1、「炒餡料」餡料的115克糯米粉放鍋裡小火翻炒，微微發黃即可，盛出備用
2、「炒餡料」將水、白糖、黃油放入鍋中煮開，攪勻
3、「炒餡料」將之前炒好的糯米粉和白芝麻、椰蓉一起倒入鍋中，小火翻炒成坨，盛出晾涼
4、「油酥」將豬油軟化和低筋麵粉揉在一起，成團
5、「油酥」用保鮮膜包裹，靜置20分鐘
6、「水油皮」將糖放入水中融化，再和豬油一起倒入面盆，和麵，注意！水油皮需要充分和麵，拉開面團有筋膜即可
7、水油皮面團同樣用保鮮膜包裹20分鐘。炒好的餡料分成24份，備用
8、水油皮團和油酥團分別分成24個小團
9、取一個水油皮團壓扁，放上一個油酥團，像包包子一樣完全包裹起來
10、包裹好的成圖
11、取一個小團，從中間向上下兩邊擀開，注意！不能來回擀！
12、從一頭捲起來
13、用保鮮膜蓋住，以免放幹，靜置20分鐘
14、取一個卷，壓扁
15、從中間向上下兩邊擀開，不能來回擀
16、從一頭捲起來，保鮮膜蓋住，再靜置20分鐘
17、將兩頭捏起來
18、正中間按下去
19、翻個面，從中間向四周擀開，不需要太大，注意！不要把油酥擀出來！
20、放上一個餡料，像包包子一樣包起來，按扁，用刀劃兩道口
21、拿一個雞蛋，蛋清分離，把蛋黃打散
22、上層表面刷上蛋黃液，撒上黑芝麻/白芝麻
23、烤箱預熱170度五分鐘，後170度烤20分鐘
24、取出
25、外皮酥脆，內餡軟糯
小貼士
沒有豬油可以用黃油代替哈～ 椰蓉必不可少！不然容易爆～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜譜！
喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。
