“五穀為養”是哪五穀？到底養什麼

五穀和雜糧是大家熟知的養生食物。日常生活中，如果長期只吃精白米麵，不但不利於控制體重，還會誘發高血脂、高血糖和便秘等問題的發生。

但是對於五穀雜糧的種類和分別並非人人都瞭解。那麼，五穀雜糧指的是什麼呢？如何吃才正確呢？

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五穀到底是啥？

“五穀”，古代有多種不同說法，最主要的有兩種：一種指稻、黍、稷、麥、菽；另一種指麻、黍、稷、麥、菽。兩者的區別是：前者有稻無麻，後者有麻無稻。

後世一般認可《孟子•滕文公上》趙岐注的說法，即“稻、黍、稷、麥、菽”為五穀。

• 稻(dào)：一般指水稻，去殼後稱大米，是米粉、米線等的主料。
• 黍(shǔ)：果實稱黍子，去皮後北方稱黃米。
• 稷(jì)：又稱粟，脫皮後稱小米；稷是我國古代最重要的糧食作物。
• 麥(mài)：北方旱作農業的主體農作物。
• 菽(shū)：豆類的總稱，也特指“大豆”。

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吃五穀的好處

一顆標準的全穀物含有的營養

1、維生素Bl的含量高

維生素Bl是一種水溶性維生素，它的重要作用就是能作為輔酶參加碳水化合物代謝。另外，維生素Bl還能增進食慾，促進消化，維護神經系統正常功能。本來水稻、麥子的維生素B1含量並不比粗雜糧少，但是加工成精米後維生素B1就有大量損失。

2、含有較多的膳食纖維

膳食纖維被稱為人體的第七營養素（前六種營養素是蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水）。它的的主要作用有降糖、降脂、減肥、通便、解毒防癌和增強抗病能力。

3、中和人體酸鹼度

雜糧食物偏鹼性，可中和人體酸性環境，緩解疲勞，增加體能。

4、滿足每日食物多樣化

有助實現食物多樣化，並且不同顏色所含的活性物質不同，如表皮紅色、紫色、黑色的穀物是花青素的好來源，而黃色的含有類胡蘿蔔素，大麥和燕麥中有豐富的β葡聚糖。

這些物質各有健康益處，有助預防癌症、冠心病，幫助控制血脂，延緩眼睛衰老等。

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五穀雜糧如何融入一日三餐？

《中國居民膳食指南》（2016版）核心推薦第一條內容是食物多樣，穀類為主：每天攝入谷薯類食物250-400g，其中全穀物和雜豆類50-150g，相對於一天穀物的1/4~1/3，薯類50-100g。

1、循序漸進的新增過程

經常吃細糧的人，在新增粗糧時要注意循序漸進，給自己的消化系統一個適應的過程。剛開始白米和粗雜糧可以按照4:1的比例進行搭配，適應之後再慢慢增加粗糧的比例

2、粗糧種類多樣化

不同的粗糧，含有的營養素不同，比如黑米里含有的花青素會比其他糧食多；小米含有的胡蘿蔔素會相對多一些。攝入種類多樣化的粗糧，營養素來源會更豐富。

3、選擇天然健康的烹飪方式

少放油、糖，蒸著吃或煮豆漿都是不錯的選擇。可以將穀類和豆類等粗糧按照3:1或2:1的比例混合浸泡一晚後打成漿，還可以加上堅果，增加其口感和營養。

4、吃粗糧同時多喝水

吃粗糧時要增加飲水量，這樣粗糧中的膳食纖維才能吸水膨脹，利於緩解便秘的情況