秋分過後氣溫逐漸下降，晝夜溫差變大。每年的秋分也被稱為“農民豐收節”，是瓜果蔬菜秋收的日子。
秋分有吃秋菜的習俗，俗語說“秋湯灌髒，洗滌肝腸。闔家老少，平安健康。”
這裡的秋菜指的就是莧菜！
01“長壽菜”
比核桃補腦，比牛奶補鈣
野莧菜，鄉人稱之為“秋碧蒿”，有著“長壽菜”的美譽。
莧菜富含維生素B1、B2、膳食纖維等營養素，有清熱、利溼、祛溼、解毒的功效。
1健腦
說到預防老年痴呆，大家第一反應就是吃些健腦的食物，比如核桃。
健腦可以卵磷脂，也可以透過補充葉酸來補腦、防痴呆。
葉酸主要存在於深色蔬菜中
在日常的蔬菜中
莧菜的葉酸含量達到了300微克/百克
是所有蔬菜中含量最高的！
2補鈣
莧菜中的鈣含量非常高，有178mg/100g，而牛奶的鈣含量為104mg/100g！
和其他高鈣蔬菜相比，莧菜的鈣含量是菠菜的3倍，小白菜的2倍。老人吃有助於健骨，孩子吃有助於促進生長髮育。
3控血壓、護血管
紅莧菜富含維生素B1、B2等營養素，對於預防動脈硬化、保護心血管、降三高都有好處。
其含鉀量也是在常見蔬菜中較高的
為340毫克/100克
鉀+鈣元素可以抑制鈉元素的吸收
從而起到控壓的功效
它還富含膳食纖維、鈣和維生素C
有助於預防心腦血管疾病
02莧菜加它，功效翻倍
降火莧菜汁
降火莧菜汁
做法：莧菜洗淨煮水，過濾出汁，調入適量蜂蜜即可。
適合人群：上火、咽喉痛、熬夜的人群，小口飲用有清咽、降火、解毒的功效。
控壓餡餅
莧菜富含鉀元素，有助於控血壓，養生廚房的專家和大廚用莧菜做了一道控壓餡餅。
控壓餡餅
食材：紅莧菜 豆腐 裡脊肉 肉餡
做法：
1、豆腐切片，裡脊肉切粒，紅莧菜焯水切碎。
2、鍋中倒油，放入豬裡脊肉、甜麵醬、2-3滴香油，小火煸炒成熟。
3、炒熟的肉餡放入生肉餡中，再放入玉米粒和汆燙過的紅莧菜。
4、碗倒扣，豆包布蘸溼，放在碗底。將豆腐中放入肉餡，再蓋上豆腐，用豆包布按壓成形。
5、餡餅裹上蛋液。2成熱油溫入鍋，煎制15秒後翻面再煎制1分鐘，成熟後即可出鍋。
暖身紅湯撈飯：護血管
左小霞左老師講到，莧菜高鈣、高鉀，營養價值能媲美蔬菜皇后西蘭花。
暖身紅湯撈飯
食材：大米、鵪鶉蛋、大蒜、香菇、紅莧菜
做法：
1、鍋中少油，放入大蒜、熟鵪鶉蛋下鍋煎炒至上虎皮色後備用。
2、大米下鍋幹焙上色，炒成焦米。
3、紅莧菜焯水10秒後撈出，紅湯中加入炒米、鵪鶉蛋、金蒜、香菇，待湯汁收濃後，加入鹽、糖、胡椒粉調味。
4、將湯汁澆在飯上即可。
紅湯燉牛肉：護心臟
紅湯燉牛肉
食材：紅莧菜、牛肉、菠蘿
做法：1、紅莧菜快速焯燙一遍去草酸，然後放入開水中煮制20分鐘，做成天然紅湯。牛肉切塊，用菠蘿汁醃製。2、鍋內少油，下入醃製好的牛肉，開大火煸炒出血水。牛肉外層變色後即可取出。
