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主產於河南、山東、江蘇等省份的大蒜是著名的食藥兩用植物，它的生長週期較長，春播大蒜需90-100天，而秋播大蒜則需要220-280天。因為大蒜根系並不發達，對水肥反應敏感但吸肥能力較弱，所以大蒜的施肥量比其他的作物較多。那麼在生長期間內，應該如何給大蒜施肥呢？在施肥時間和肥料品種上，又有什麼需要注意的呢？
基肥
大蒜的基肥主要以有機肥為主，例如雞鴨糞、豬糞、堆肥、餅肥等，這些肥料養分全、肥效長且作用大，能夠提高土壤肥力和生物活性，再配施一些磷鉀復混肥。基肥施用是否充足關係到大蒜的越冬效能是否更好。農戶們可以選擇施用充分腐熟的優質有機肥、尿素、磷肥和鉀肥，根據地塊面積進行配比。同時化肥避免用量過大，否則會抑制大蒜生長而影響產量，施用的有機肥一定要充分腐熟，未充分腐熟的有機肥會燒根，影響大蒜正常生長。
在耕地前，可以將調配好的基肥的一半均勻地撒在土壤表面，在耕地時把肥料翻入地下；另一半基肥則在播種時進行溝施，土肥相混後再播種。
追肥
從大蒜的幼苗期到收穫前的每個生長期，農戶們都可以根據大蒜的生長情況、需肥情況進行分期施肥，這就是追肥。追肥期根據大蒜生長的時期可以分為越冬肥、返青肥，還有蒜薹伸長期追肥和蒜頭生長期追肥。
當蒜頭進入越冬期後，可以選擇堆肥、土雜肥等蓋施，還可以在幼苗上覆蓋麥草或者稻草，加厚根系的保護層，確保蒜頭幼苗能夠安全越冬，也有利於次年的生長。
春季平均氣溫回升至7℃以上時，大蒜幼苗就會開始返青生長。這個時候應該及時地把越冬時覆蓋的麥草和稻草清除，春分前後可以在葉面噴施磷酸二氫鉀、硼砂、硫酸鋅的混合溶液1-2次，也可以在幼苗的和大蒜根部施用高氮複合肥。
當蒜瓣開始分化時，就可以開始做蒜薹伸長期的追肥了。蒜薹伸長期是蒜薹和蒜頭共同生長的時期，需肥量達到蒜頭整個生長過程的最高峰，所以蒜薹伸長期的追肥是非常關鍵的一次施肥。可以施用高氮高鉀的複合肥，不但能保持葉片的正常功能，也為了蒜頭鱗莖的膨大和蒜薹的生長奠定基礎。蒜薹收割後，可以在葉面補充氮肥，這樣可以延長葉片的功效，增加光合作用的能量總供給。
蒜薹收割後為大蒜鱗莖的膨大期，即為大蒜生長期，蒜薹被採割後大蒜就失去了頂端優勢，根系隨之開始衰老，根系的養分及葉片中貯藏的養分大量向鱗莖輸送，鱗莖加速膨大，由於葉和根的逐漸衰老，吸肥量不大，所以鱗莖膨大需要較大量的營養。這個時期的追肥應以氮肥為主，配合施用磷肥和鉀肥，避免偏施氮肥。
在種植大蒜期間，雖然肥料是大蒜產量水平的關鍵影響因素，但施肥量、施肥種類和施肥時期都必須按照大蒜生長的每個不同時期的需肥規律來施用，這樣才能把肥料的作用發揮到最佳，蒜瓣才能更大、產量也會更高，蒜農們也能獲得最理想的收成。
