筆者的老家位於馬龍區納章鎮石龍村，那裡也有雞油菌。石龍村的雞油菌中文學名為薄黃雞油菌。小時候，山上植被好，雨季拾菌子時遇到黃燦燦的雞油菌，拾了一朵又一朵，忙得不亦樂乎。雞油菌體量小，好多朵加起來沒有一朵青頭菌大。那時候，大家在乎的是黃賴頭、青頭菌，對雞油菌似乎得之不喜歡，失之也不生氣。
直到後來才發現雞油菌是世界四大名菌之一，久負盛名。雞油菌也叫杏菌或杏黃菌。黃絲菌又叫雞油菌，之所以叫雞油菌，是因為黃絲菌的菇體如雞油一般，非常吸油，吃的時候一口咬下去，蘑菇液汁的油水就會被擠壓出來，所以才被人們稱為雞油菌。
作為雲南十大名菌之一的雞油菌，各地皆有。符廷銓《昭通志稿·卷九·物產志·植物》有：“雞油菌，又名黃絲菌，苞黃如雞油。”王懋昭《續修馬龍縣誌·卷三·地理·物產》有：“雞油菌。”陳其棟《宣威縣誌稿·卷三·三十六》有：“黃絲菌，苞黃。雞油菌，色黃如雞油，味香質脆。”王槐榮《宜良縣誌·卷四·食貨志·物產·二十四》有：“雞油菌。”吳光漢《鎮雄州志·卷之五·物產》有：“菌有黃絲、青頭數種。”李鴻祥《續修玉溪縣誌·卷伍》有：“雞油菌。”張自明《馬關縣誌·卷拾·物產志》有：“雞油菌。”李春曦《蒙化縣誌稿·卷十一·地利部·物產志》有：“雞油菌。”上海古籍書店《續修蒙自縣志·卷二·物產》有：“雞油菌，色黃如雞油。”
舊時雞油菌也很平常。汪曾祺《昆明食菌》說：“樣子最好看的是雞油菌，個個正圓，銀圓大，嫩黃色，但據說不好吃。”汪先生說其“中看不中吃”。估計他沒有吃過雞油菌。
雞油菌，也叫黃菌。明代雲南小聖蘭茂《滇南本草》中的黃菌就是雞油菌。《滇南本草》：“(黃菌)雖能溫中健胃，但溼氣居多，食之往往令人氣脹。欲食者，須以姜同炙之，方能解其溼氣。世人多以大蒜同煮，以為有毒蒜黑，不知蒜見毒未必即黑，姜見毒則必黑，何若以姜驗之為愈也。”蘭茂是一代醫家，他說炒菌子要放姜，有一定道理，以後要實踐一下。
現如今，吃野生菌很時尚，拾野生菌的人也多。再回故鄉，拾到雞油菌，也讓人感覺有點小確幸了。隨著植被的改善，人們合理保護利用野生菌資源意識的提升，以後當季拾到更多更好的雞油菌不會再是一種夢。
彭竹兵 文/圖
