本內容來源於@什麼值得買APP，觀點僅代表作者本人 ｜作者：海綿菌
蟹是人見人愛的食材，家庭烹飪除了單純的清蒸和蔥姜炒之外，其實也可以有更多的變化，海綿今天就來分享下如何做出好看又好看的螃蟹，四道式螃蟹宴合理規劃操作步驟2個小時就能搞定，一起來看下吧~
（文中使用的是應季鮮活梭子蟹，也可根據季節選擇其他螃蟹種類）
家庭版蟹宴：
四道螃蟹菜品如下：
1.迷迭香鹽焗蟹
2.螃蟹蒸毛豆肉餅
3.芝士滿肉蟹鬥
4.咖哩皇炒蟹
最後還會附贈一個甜品：泰式芒果糯米飯的做法，記得要看到最後噢~
1.迷迭香鹽焗蟹
--材料：
--螃蟹3只
--醃製鹽400g 2包
--乾花椒粒少許
--新鮮迷迭香一支
用鹽焗的方法來烹飪海鮮簡單又好吃，相比清蒸沒有那麼水潤，在鹽焗的環境中海鮮會被逼出香氣，鮮味更加濃郁。
因為鹽焗的時候要把整隻蟹埋在鹽裡，高溫環境不能捆橡皮筋，活蟹又會把鹽弄散，所以買來的活蟹需要先殺死。
殺的時候用筷子或者剪刀從蟹嘴裡面捅入就能快速搞定，之後馬上烹飪並不會影響螃蟹的口感，膽子小的從後方捏住蟹殼，眼睛一閉就搞定了。
鹽焗的時候記得要用粗鹽，不要用細鹽，否則鹽焗後少量融化的細鹽就會讓菜餚鹹到無法入口了，我用的是中鹽的粗粒醃製鹽。
在容器底部先鋪上一包鹽，同時拌入一些花椒粒可以去腥提味，如果沒有合適大小的容器，可以用錫紙做一個紙包，這樣也比較省鹽。
將螃蟹表面擦乾之後放入容器，在上面均勻的撒上一包粗鹽粒。
差不多完全覆蓋之後在表面放上幾支新鮮的迷迭香，迷迭香在烤制中增香效果明顯，當然如果你不喜歡迷迭香的味道也可以不加，或者可以選擇加入八角，茴香，香葉這種中式香料拌入鹽中。
放入烤箱180℃，烤20分鐘即可。
螃蟹出爐的時候香氣四溢，迷迭香的味道已經滲透到了螃蟹中。
吃的時候記得把蟹表面的鹽擦掉，螃蟹裡面是不會進鹹味的。相比普通的清蒸梭子蟹，我更喜歡鹽焗出來的味道，蟹肉會更濃郁更鮮甜，還帶有迷迭香的迷人香氣，不信你試試？
2.螃蟹蒸毛豆肉餅
--材料：
--螃蟹3只
--肉末300g
--新鮮毛豆仁少許
--雞蛋兩隻
--蔥姜適量
前幾日和家人去吃農家菜，吃到了這道螃蟹蟹蒸毛豆肉餅，格外的鮮香，蟹汁混合到肉餅裡面，再加上毛豆的提鮮，特別入味，於是回來做了下，非常成功，被家人一掃而空~
先準備蔥姜水，蔥切大段，薑切片，清水浸泡片刻後用手揉捏下蔥和姜。
將蔥姜水倒入準備好的肉末中，加入一點點鹽後，攪揉上勁，可以帶個手套處理。
然後將肉末平鋪到盤子中，壓成肉餅狀，記得不要選擇太平的盤子，否則之後放入螃蟹蒸制的時候水容易漫出來。
梭子蟹錶殼清洗後，直接一切為二。
記得將尾部和嘴巴這裡處理乾淨。
然後將蟹切面朝下豎直按壓在肉餅表面，圍成一圈即可，蟹比較大的用2只，中等個頭的話用3只。因為肉沫有粘性，所以蟹是可以站穩的，蒸制的時候肉沫會吸收螃蟹的精華，變得更加鮮美。
撒上一些新鮮的毛豆，毛豆用來增色提鮮。
最後在盤中央打上兩個生雞蛋，可以用筷子劃開蛋黃，讓其稍微四散開一點，雞蛋可以選擇可生食的無菌蛋，我知道有些地方做肉餅蒸蛋是會加生鹹鴨蛋的，沙沙的鹹蛋黃蒸熟之後也很美味，但記得肉餅裡面的鹽可以少放一點。
放入蒸烤箱100℃普通蒸模式，30分鐘就可以上桌了。
30分鐘後開門取出，蟹香和肉香鋪面而來。
梭子蟹出爐之後，考究點的建議盤子中間加一點蔥花，燒點熱油“撲哧”一下，這樣又增加了蔥香，味道就更有層次了。
蒸熟的活殺梭子蟹自然是一如既往的好吃，蟹肉絲絲香甜，但這道菜更令人驚喜的部分其實是下面的肉餅，混合了蟹香，蒸制的時候還會有部分蟹膏浸入，毛豆又增加了清新的口感，反正最後是連湯汁都不剩了，可見其受歡迎程度。
3.芝士滿肉蟹鬥
--材料：
--螃蟹若干只
--沙拉醬
--馬蘇裡拉芝士碎
--芝士片若干篇
--少量薑片
充滿了誠意的一道菜，也是小朋友的最愛，一口下去，滿滿的蟹肉和芝士，鮮味於奶味交融，濃郁到不肯鬆口~
所謂的滿肉，就是指一隻蟹鬥裡就是一整隻螃蟹的蟹肉，不是那種摻和了蟹肉棒或土豆泥的普通版本，自己做起來就是可以這麼任性。
準備做幾隻蟹鬥就蒸幾隻螃蟹，直接放在蒸烤箱的烤盤上就可以了，蒸蟹的時候記得翻轉過來，蟹尾這裡可以放一片薑片去腥。
放入蒸烤箱100℃蒸20分鐘就行。
蒸好的蟹自然放涼：
接下來就是拆蟹的步驟了，洗乾淨雙手，用專門的拆蟹工具或者像我一樣用一個小叉子也能搞定，因為梭子蟹蟹殼薄脆，相對來說拆起來還挺簡單的，蟹腳裡的肉可以用剪刀剪開後，用一根筷子捅出來。
蟹殼裡的蟹黃蟹膏記得也要弄出來，像這樣三隻蟹基本不用半小時就能搞定了，好不容易拆出來的蟹肉請一定要忍住不要饞嘴吃掉了~~
接下來在蟹肉裡擠上一點沙拉醬並拌勻，我用的就是原味的丘位元沙拉醬，也可以用融化的黃油代替，如果喜歡吃芥末的也可以在色拉醬之後加一點點芥末提味，注意不要加太多，以免蓋掉了蟹的鮮甜味。
蟹鬥清洗後擦乾，記得把蟹嘴的部分去除，在底部鋪上一層馬蘇裡拉乳酪碎，沒有碎乳酪的也可以鋪一層芝士片。
將拌均勻的蟹肉回填到蟹鬥裡，這個過程實在太香了，我嚥了一大口口水~
應季的梭子蟹還是相當飽滿的，拆下的蟹肉把蟹鬥塞得滿滿當當的。
最後用芝士片把蟹鬥給封起來就OK了。
入烤箱200℃，上下烤模式，10分鐘就差不多了，快好的時候可以觀察下芝士表面的上色，不要烤過了。
芝士融化後帶有少量的褐色焦斑，看起來十分誘人，可以點綴一點點薄荷葉，菜品更顯精緻。
一勺下去滿嘴的蟹肉和芝士，簡直不要太滿足~這道菜用大閘蟹來做也是很讚的，製作方法一樣，秋天大閘蟹大量上市的時候也可以試試看。
4.咖哩皇炒蟹：
--材料：
--螃蟹3只
--澱粉適量
--洋蔥半個
--紅椒一個（可選）
--黃咖哩醬50g
--椰漿200ml
--魚露適量
--雞蛋兩隻
--蔥，蒜適量
咖哩皇炒蟹是人見人愛的硬菜，雖然略費時間，但出品成功率極高，如果準備做這道菜，記得多燒點飯，否則大機率會不夠吃噢~
取三隻大一點的梭子蟹，蟹鬥完整取下，之後將蟹肉分為四塊，用廚房剪刀剪一下很方便。
準備一碗玉米澱粉，螃蟹切口處蘸一下粉，這樣切口處的蟹肉就會緊緻不鬆散。
起油鍋後加入兩片薑片，將梭子蟹塊先用油煎一下，待蟹殼變紅即可撈出。
所有蟹塊煎完之後，記得蟹鬥也要煎一下，裡面有蟹黃，煎後會凝固起來。
蟹肉撈出備用，雖然很香，但還是那句話：彆嘴饞偷吃。
鍋裡餘少量煎蟹的油或者另取新油，切半個洋蔥倒入煸炒。
洋蔥炒軟之後加入咖哩醬，我用的是Real THAI的黃咖哩醬，如果你喜歡，也可以換成綠咖哩醬或者紅咖哩醬，但相對來說黃咖哩辣味最少，味道更柔和些，更適合全家共享。用量上記得要多放一些，50g以上，差不多1/4瓶的樣子。
咖哩醬會吸收油分，越炒你會發現咖哩的香氣都被激發出來了，可以炒的稍微幹一點，但注意不要糊了。
之後倒入200ml的椰漿，倒入前記得先搖勻，隨後再加入小半杯溫水。
椰漿我家裡是常備的，做黃咖哩青咖哩，調製飲料，做甜品都能用到，建議買小包裝的，家用更合適。
隨後加入2小勺糖，再加點魚露，魚露是泰國菜的靈魂，不建議用鹽代替，差不多倒5下就可以了。
將螃蟹入鍋後翻炒入味，也可以蓋上蓋子小火燜個2分鐘，然後加入切好的紅椒片翻炒下，紅椒是為了增加色澤和口感層次，如果嫌麻煩也可以不加。
打兩個雞蛋淋到鍋裡，咖哩汁混合蛋液，感覺一下子就出來了，同樣建議用可生食雞蛋，沒有腥味更好吃，這步建議不要省略，蛋液和咖哩混合後會比較濃稠，味道更上一層樓，咖哩汁也不會那麼稀。
最後加入蟹鬥，放入蔥段和拍扁的大蒜，可選擇的加入小米椒圈，稍微翻炒下就可以出鍋了。
裝盤的時候先將螃蟹塊倒入，之後將咖哩汁澆在螃蟹塊上，最後蓋上蟹鬥。
咖哩皇炒蟹這道硬菜就完成了：
誘人的金黃色咖哩，包裹住鮮美的蟹塊，吃完保證手指也舔得乾乾淨淨，說實話這道菜自己會做了，就沒有飯店什麼事了，蟹的品種如果換成其他蟹類，也是一樣操作。
四道螃蟹大菜做完，這樣一箇中西式融合的家庭版蟹宴就完成了，蔬菜的話可以炒一個快手的蒜泥空心菜，加一點魚露和螃蟹就很搭了，全程只需用一個灶眼和一個蒸烤箱，如果想再燉個肉或者煲個湯，那另外一個灶眼也可以用起來，不會手忙腳亂。
為了感謝看到這裡的各位，再分享一個飯後甜品，因為疫情好久沒去泰國了，有點想念芒果糯米飯，自己在家做一個吧~
附贈甜品：芒果糯米飯
--材料：
--大芒果1只
--糯米200g
--椰漿200ml
--糖2勺
--鹽1g
--玉米澱粉5g
將糯米洗淨提前泡水，至少三小時，或者提前泡一個晚上也可以。
泡好的糯米加入50g純水，入蒸烤箱蒸30分鐘。
蒸糯米的同時，拿一口小奶鍋，加入200ml椰漿以及糖和鹽，開小火攪拌待糖鹽溶解，加鹽的目的是為了防止吃起來膩口，泰式的芒果糯米飯裡的糯米都是有一點點甜中帶鹹的。
椰漿不用燒開，溶解後放著我們來處理芒果。儘量選一個大一點的芒果，種類無所謂，甜就可以，將皮削去後沿著果核兩邊切下兩瓣果肉。
如果想做成花朵的形狀，就像下圖一樣把芒果切薄片
然後從兩頭拿取薄片開始卷，一大片果肉可以卷出兩朵芒果花，我切得還是有點厚了，花瓣更薄一點應該會更好看。
不高興做花型的，直接切片後放在盤子裡即可。
取一個乾淨的大碗，將調好味的椰漿倒入2/3，然後把蒸好的糯米飯倒入碗中拌勻，糯米飯和椰漿完美融合到一起，每一粒糯米都會吸飽椰漿。
隨後將糯米飯裝在內徑飽滿的小碗裡，用勺子壓實，之後就能扣出好看的形狀了。這步操作的時候注意先在碗裡抹一點油，這樣溼軟的糯米就不會黏在碗壁上了，考究點的建議用椰子油，這樣還能增加糯米飯的香氣。
把椰漿糯米飯倒扣到盤子裡，再點綴上一些芒果丁。
鍋子裡還有1/3的椰漿，可以加入5g玉米澱粉，然後加熱並攪拌使其變濃稠成為醬汁。
用勺子把醬汁點綴在糯米飯和芒果表面就大功告成了。
前面給出的材料量可以做兩盤芒果糯米飯，四個人分食其實也夠吃，如果還想更正宗一點的話，建議蒸糯米和煮椰漿的時候可以加入香蘭葉，成品最後再撒上一些去皮炸綠豆仁，這些網上都可以買到，當然這些是錦上添花的步驟，按照我的這個做法，味道其實已經非常泰國了，
本篇分享就到這裡，希望各位都能有好口福，如果覺得文章不錯，煩請點個贊和收藏再走，我是海綿菌，下次見~~
