【案例分享】
鄰居王大爺在退休之前是位廚師，在做飯時總會放各種調味品，比如：雞精，蠔油，味精，前幾年聽說常吃味精對身體並沒有任何好處，於是選擇食用蠔油、
就在前段時間王大爺的愛人與鄰居聊天時，聽說蠔油中卻是味精，吃多了容易致癌，從此王大爺家的廚房中，再也沒有蠔油的身影，甚至家中購買的蠔油都已經放過期了。
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從此之後，王大爺和他的愛人特別注重養生生活，每天會在電視上觀看各種養生講壇，在網路上也會關注養生方面的知識，尤其是在聽說蠔油裡面沒有生蠔，都是味精調出來的鮮味，食用之後，對身體並沒有任何好處。
其實在生活中很多人聽到這種說法後，不再購買蠔油，難道真的像網路謠傳的一樣蠔油會致癌嗎？
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為什麼很多人不吃蠔油了，蠔油真的會致癌嗎？
蠔油雖然含有個“油”字，但是跟油卻沒有任何的關係，蠔油是生蠔熬湯之後濃縮的汁水，有非常高的營養價值。
此外在蠔油油水，食鹽，白砂糖和穀氨酸鈉等多種成分組成，而穀氨酸鈉是鮮味的來源，也是蠔油引起致癌的原因。
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穀氨酸鈉存在於很多天然食物中，比如玉米，番茄，海帶，而隨著現在技術不斷地提高，澱粉和糖經過發酵之後會轉化為穀氨酸鈉。
穀氨酸鈉是全球範圍內是所認可的調味品，而且在蠔油中所有的新增劑均屬於合理範圍之內，但是為了健康著想，儘量還是少放。
此外，關於蠔油致癌的說法並沒有任何科學依據，但如果用錯蠔油也會給身體健康帶來不利影響。
蠔油不屬於發酵調味品，所以不耐高溫，在開蓋之後需要冷藏儲存，不然會容易變質，此外因蠔油中含有糖，澱粉和微量元素以及人體所需要的氨基酸成分，如果在常溫下長時間儲存會發生氧化反應，給細菌到繁衍提供生存環境，所以在蠔油開蓋之後一定要記得儲存，不然蠔油變質之後會影響到身體健康。
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這三類菜，建議不要放蠔油
01：紅燒肉
在做紅燒肉時，食材本身帶有香味，所以不需要蠔油去提鮮，在烹飪過程中可以適當放入糖和老抽來提鮮。
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02:醃菜
在製作醃菜時儘量的不要放蠔油，因為在製作醃菜時會放入大量的鹽分，而蠔油中同樣含有鹽分，兩者相加只會讓菜吃起來更鹹而已，對身體並未有任何好處，有可能會會造成心血管疾病。
03：麻辣味菜品
在製作辣菜時儘量不要放蠔油，可能會破壞食物本身的味道，影響口感。
吃蠔油的注意事項：
- 第一：對海鮮過敏的人儘量不要吃蠔油做的菜，以免發生過敏反應。
- 第二：再放入蠔油之後儘量少放鹽，否則會導致身體是否過多的鹽會影響身體健康。
- 第三：蠔油與醋、糖不能共用，不僅會掩蓋蠔油的味道，還會破壞菜品的味道。
- 第四：現在市場上所售賣的蠔油種類多種多樣，在購買時一定要謹慎挑選，儘量選擇紅褐色，有光澤粘稠而且蠔味濃的產品。
- 第五：避免長時間加熱，蠔油加熱到120度以上之後，會產生焦穀氨酸鈉，導致蠔油失去原本的味道。
