一提到日本飲食文化，最讓人們印象深刻的就是生食，尤其是生魚片。然而，最讓人們意想不到的是，日本人居然喜歡吃生雞蛋拌米飯，價格便宜而且受到眾多日本人的喜歡。不可否認，生吃雞蛋非常有營養，能為身體提供優質蛋白質、不飽和脂肪酸、豐富維生素、礦物質以及抗氧化劑等。

不過，生吃雞蛋不僅會降低蛋白質吸收，而且生蛋黃還會對生物素的吸收起到阻礙作用，甚至容易被沙門氏菌汙染，導致食物中毒。既然生吃雞蛋存在那麼多的危害，為何日本人吃生雞蛋沒有任何問題呢。

為何日本人吃生雞蛋沒事？

相對來說，日本對雞蛋管理較嚴格，經過嚴格消毒以及檢查後才能進入市場售賣，這樣降低生吃雞蛋中毒的風險；而且日本的超市對食物的保質期有著嚴格的規定，雞蛋保質期在10天以內代表可以生吃，超過10天的雞蛋就不能再生吃。

而之所以日本人生吃雞蛋沒事，主要跟以下2點有關。第一點是飲食文化，日本人從幼兒時期已經習慣吃生食；第二點，日本人對雞蛋管理很嚴格，用天然的稻穀飼料餵養母雞，母雞下蛋後再經過紫外線殺菌，去除已經裂縫的雞蛋，雞蛋流動到市場時會貼上可食用的日期，避免生吃雞蛋感染沙門氏菌。

生吃雞蛋有哪些危害？

生吃雞蛋或許導致沙門氏菌食物中毒，沙門氏菌不僅僅會汙染蛋殼，而且也會穿過蛋殼汙染蛋體，特別是破殼的雞蛋易繁殖大量沙門氏菌，增加感染風險。沙門氏菌食物中毒後易出現嘔吐腹瀉、胃痙攣以及發燒等，一旦有以上症狀應及早就醫。

根據法國的一項調查報告顯示，在96帶05年期間，一共有5847起集體食物中毒的事件，一共有80351人中毒，45人死亡，而這些中毒事件中，有64%是出自沙門氏菌的手筆，死亡的45人之中有22人是死於沙門氏菌，更重要的是，這些沙門氏菌導致的中毒事件，有59%都是吃生雞蛋或未煮熟雞蛋導致的。

由此可見，生吃雞蛋存在著巨大的風險，千萬不要亂嘗試！

這幾類雞蛋也別吃，傷肝傷腎還致癌

1、水洗或泡過的雞蛋

雞蛋殼易碎且怕水，雞蛋殼上有眾多細小的孔穴，由保護膜封閉。用水洗雞蛋會洗掉蛋殼表面的保護膜，使得外界致病菌易穿入蛋體內，導致雞蛋變質。因此不能用水沖洗雞蛋，若蛋殼較髒，應選擇乾毛巾擦拭。

2、虎皮蛋

虎皮蛋經過高溫油炸，雖然口感良好，但營養價值卻大打折扣。另外，雞蛋經過高溫油炸後脂肪和蛋白質變性，易產生雜環胺和苯並芘等致癌物，有損機體健康。

3、毛雞蛋

毛雞蛋也就是沒有完全孵化的雞，其營養價值極低且易受到微生物感染，長時間吃勢必傷害機體健康。

吃雞蛋有哪些注意事項？

1、掌握最佳的烹調方式

從蛋白質消化率和維生素損失方面來說，水煮雞蛋是最好的選擇，蛋白質消化吸收和利用，最大程度保留其中的營養成分。

2、控制吃雞蛋的量

每天吃雞蛋的量因人而異，正處於生長髮育期的兒童和青少年、妊娠期和哺乳期以及運動量較大的人，每天吃1~2個雞蛋就行；超重或肥胖者、血脂異常者每週吃2~3個雞蛋。

3、存放時間要牢記

一般雞蛋上寫著的保質期為45-60日，所以很多家庭都會存上大量的雞蛋，放很久，其實這樣的做法並不靠譜，不僅會存在安全隱患，還會讓雞蛋所蘊含的營養變差，所以新鮮雞蛋最好是一週內使用。

溫馨提示

生吃雞蛋有害於身體健康，我國人吃雞蛋時必須徹底煮熟煮透，不能貪圖一時嫩滑而損害身體健康。雖然雞蛋營養價值極高，但並不適合所有的人群，肝炎急性期、腹瀉以及高熱者儘量少吃為妙；慢性腎衰或尿毒症患者腎功能減弱，體內代謝廢物無法經腎臟排出，吃太多雞蛋會加重病情，所以也應少吃。

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