發黴的食物，去掉壞的部分就能吃嗎？聽聽醫生怎麼說

提起食物發黴，相信大家都不陌生。尤其是溫暖又有點潮溼的室內，好多食物一旦儲存不當，發黴速度相當快。前一天晚上才買的幾個饅頭，沒吃完又忘了放進冰箱裡，第二天中午饅頭表面可能已經起了黴點。

面對發黴的食物，好多人會覺得扔了可惜，尤其是家裡經歷過捱餓、過慣了苦日子的老人，更是秉著不浪費的想法，把食物上的黴點簡單去掉後繼續食用。

發黴的食物不能吃，是因為吃了對身體健康危害很大。

發黴的食物中含有大量的黴菌，人體攝入這些黴菌，會導致消化道菌群混亂，很可能引起食物中毒，黴菌還有可能在呼吸道進行繁殖，導致重大的身體疾患，嚴重的甚至會危及生命安全；

發黴的食物多含有黃麴黴素，這是一種危害較大的致癌物質，長期攝入黃麴黴素，會增加肝臟、腎臟等器官癌變的風險，而一次性攝入黃麴黴素超出20毫克可能會直接致人死亡。因此，發黴的食物是萬萬不能隨便亂吃的。

那麼，有人會問，是不是把食物發黴的部分去掉，剩下的就安全可吃了呢？

答案是否定的。黴菌是一種微生物，在沒有形成菌絲時肉眼幾乎不可見。事實上，當我們看到食物的黴變時，說明黴菌已經繁殖到了一定程度，肉眼可見菌絲，此時整個食物中都含有大量的黴菌，即使把發黴的部位去掉，剩下的食物還是已經被黴菌汙染了，並且有黃麴黴素的存在，特別是水果、蛋糕等比較溼潤的食物，黴菌更容易在內部蔓延。

經常攝入發黴食物有致癌和引起其他疾病的風險。因此家中如果出現發黴的食物，最好還是扔掉，千萬不要為了節約給自己的身體健康埋下隱患。

還有人想，食物發黴就扔掉多可惜，是不是可以做熟以後再吃？

一方面在烹調過程中某些黴菌不一定就會被消滅，另一方面，即使黴菌“死掉了”，它們產出的毒素也依舊存在，常規烹飪的溫度、時間往往不足以消除這些毒素。可見，即使蒸熟炸透，發黴食物也不適合吃。

那麼，有沒有一些食物發黴也可以直接吃呢？​

其實黴菌也分“好黴菌”和“壞黴菌”，上面提到的那些黴菌，都是“壞黴菌”。但也有一些黴菌對人類是非常友好的，能生成多種酶來分解食物，從而形成各種美味的發酵食品，並且基本不產生對人體有害的物質，由它們發酵而成的食物是可以放心食用的。

因此按照規範工藝生產出的發酵食品，如腐乳、臭豆腐、黃豆醬和藍紋乳酪等，就可以放心食用。​但這些食物其實是在生產製作過程中用到了黴菌，和我們前面提到的發黴變質食物有本質上的差別。並且，這些食物一旦長出了與新鮮狀態下不一樣的黴菌，那麼也該果斷地扔掉。

（圖片來源於網路）