我家孩子是個無肉不歡的人，幾乎每天早餐都要吃肉包或是肉餅。肉餡兒的食物，不放心從外面買現成的，總是擔心賣家用淋巴肉，其實，用淋巴肉做餡兒，好像也是一個公開的秘密。所以，饅頭烙餅花捲可以買現成的，但帶餡兒的尤其是帶肉餡兒的食物，還是需要自己動手豐衣足食的。
家附近有個肉餅早餐店，開了許多年，每天早上顧客都是絡繹不絕。我和家人總是感覺奇怪，為什麼這個肉餅店能開這麼多年而不倒？最終，我們得出這樣一個結論：懶人太多。在吃得健康與否這個問題上，孩子和我的觀點是一致的：該偷懶時可以偷懶，但不能偷懶的地方是堅決不可以偷懶的，畢竟，身體健康是第一位。
所以，對付我家這個無肉不歡的小傢伙，我別無他法，愛吃肉餅，我來做，愛吃肉包，我來蒸。現在豬肉非常的便宜，可勁兒地造也不心疼。
我做的肉餅，餡兒的味道非常棒，孩子總說可以去開店了。因為她不太愛吃蔬菜，所以，我做肉餅時，總把蔬菜加工到最小化，讓她吃不出蔬菜來。有肉有菜，營養才會均衡，可不能只放肉，哪怕肉再便宜也不要。
做肉餅，要薄皮大餡兒，餡兒香皮軟，整個操作過程都不可馬虎。我的做法，分享給大家，按我的步驟來，即使用電餅鐺烙肉餅，這餅也不會硬，超級好吃哦！大家有時間了一定要照著碼起來，老規矩，別忘記收藏。
豬肉白菜餡兒餅
【食材】：
普通麵粉500克、熱水150克、常溫水150克；豬肉餡兒500克、白菜適量、大蔥1-2棵、生抽2湯匙、老抽1/2湯匙、白胡椒粉2克、花椒水50克、蠔油1湯匙、香油1湯匙、油鹽適量。
【具體做法】：
1、先把一半的麵粉，淋入熱水，邊淋邊用筷子攪拌成團。
2、再把另外一半的麵粉用常溫水淋溼，同樣，邊淋邊攪拌成團。
3、然後再下手，把所有的溼麵糰揉勻，蓋上溼棉布或是鍋蓋，讓它鬆弛待用。
4、我準備了些白菜，洗淨瀝水待用。不喜歡吃白菜的可以用其他蔬菜代替，例如胡蘿蔔也很不錯。
5、把白菜用料理機攪拌成近乎菜泥狀，然後放進紗布，擠出些水分待用。孩子不愛吃菜，把菜絞成菜泥，她吃不出來，這是很具有“欺騙性”的一招，媽媽們可以學起來，專門對付不愛吃蔬菜的孩子。
6、豬肉餡兒不要選擇全瘦，帶一點點肥吃著更香。豬肉一定要絞成肉糜，這樣才容易烙熟而不會夾生。豬肉餡兒中加入花椒水（把花椒用熱水浸泡半天，取水待用），用筷子攪拌，讓肉餡兒把花椒水全部吃進去，然後再加入老抽、生抽、白胡椒粉、鹽。
7、攪拌均勻之後，加入蠔油。不少人總問我用什麼蠔油，我家一直用舊莊的，沒有任何新增，由於沒有防腐劑，平時要放冰箱冷藏儲存。
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8、把肉餡兒攪拌均勻後，加入白菜碎。
9、攪拌均勻，你看，白菜碎放進去，肉眼幾乎看不出來。
10、最後把大蔥切段放進料理機絞碎，放進肉餡兒。
11、再淋入一些香油，攪拌均勻，我們的肉餅的餡兒就調好了。這個餡兒水潤、味道很香。
12、回過頭來看看鬆弛好的麵糰，特別的軟，拉不斷，說明鬆弛到位了。
13、取一塊兒麵糰，稍做整理，擀成一個厚面片，放入足夠多的餡兒。
14、用包湯圓的手法，右手虎口把收口捏住，這樣肉餅表皮無褶皺。
15、最頂上收口的那個小麵糰也不要揪下來，看收口處哪裡的面皮薄，就把它攤平到哪裡去，防止一會烙餅時會漏湯。
16、把肉餅生坯輕輕擀開，要注意兩面都要擀，面皮厚度才會均勻。
17、電餅鐺刷油，把肉餅放進去，表面也要刷油防止水分蒸發而變硬。然後蓋好餅鐺，小火烙餅。
18、把肉餅烙至兩面金黃，就可以出鍋了。
19、用同樣的方法把所有的肉餅都烙好，出鍋後切塊兒而食，再來一碗粥，齊活。
20、這樣烙出來的肉饞，餡兒香皮軟嫩，味道不比外面的差，或者說比外面的還要好吃得多，鍋底大的一個肉餅，孩子一頓能造一個，特好吃。不信你試試看。
【成詩有話說】：
1、調餡兒時，我沒額外加油，因為肉帶一點點肥，加花椒水和胡椒粉可以給肉餡兒去腥提香。
2、調餡兒時，蔥一定要最後加，成品才能吃到蔥的香味兒。加早了，蔥不香反臭。
3、面要和的軟，半燙麵烙出來的餅既軟嫩口感又不會發黏；烙餅時要小火併蓋鍋蓋，刷油鎖住餅的水分，肉餅既不會夾生，餅也不會硬。
我是靜默成詩，美食領域原創作者，喜歡把最簡單的食材做出最好的味道。如果你同我一樣也熱愛生活熱愛廚房，不妨關注我。同時，本圖文作品系靜默成詩原創，嚴禁不良自媒體作者搬運及盜圖，作者保留追究法律責任的權利。
