關於這個話題,有很多人在爭論:有的人說雞蛋清更有營養,因為雞蛋清含有更純的蛋白質;也有人認為蛋黃比蛋清營養豐富,幾乎雞蛋中所有保健成分全部在蛋黃中,比如:維生素類和微量元素以及膽鹼、甜菜鹼、葉黃素、卵磷脂、omega-3脂肪酸等。
其實,蛋清和蛋黃各有各優勢,單純從飲食角度來講,建議吃完整的雞蛋營養更全面。因為無論是單純的蛋黃,還是單純的蛋清,都不可能孵化出一個完整的生命,只有一顆完整的雞蛋,才能為將要孵化的生命提供全面的營養,才能孕育出新生命。
前面話題中討論的蛋清和蛋黃哪個更有營養,其實是科學家們為了更好地研究,人為的把他做了拆分,弄清楚不同形狀的物質所含的營養成分有何不同,但從吃的營養角度來說,這樣拆分去討論其營養價值,大多數情況是沒有意義的。
經過科學家們細緻的研究之後發現,蛋清中87%是水分,13%是固形物,在蛋清的固形物中90%是蛋白質,大約含有17種氨基酸,其中包含8種人體必須氨基酸。
科學家們還發現,同一品種的雞蛋中,不管是蛋清還是蛋黃,必需氨基酸與氨基酸總量的比值是一致的。但是,蛋黃中的氨基酸總量要略高於蛋清的氨基酸總量。
另外,對於兒童來說,除了成人的8種必需氨基酸外,精氨酸和組氨酸也是其必須氨基酸,因為嬰幼兒體內的精氨酸和組氨酸合成量,不能滿足其機體生長需要,所以,在給兒童吃雞蛋的時候,可以多給他們吃些蛋黃。
關於蛋清和蛋黃誰更有營養,你有什麼想說的?歡迎在下方留言討論!
最後,附上一張10種必需氨基酸的列表,供各位健康愛好者們參考
趕緊點選收藏吧!
人體10種必需氨基酸
注:前8種是人體必需氨基酸,身體不能合成,只能從食物中攝取,後兩種氨基酸在嬰幼兒時期,人體合成不足,故對於兒童來說也是必需氨基酸。