每家都會有點剩菜，吃不完就熱一熱再吃，上班族也會提前一晚做好飯，第二天帶到公司去吃，但是現在網上卻出現了一種說法，說二次加熱的食物吃了容易中毒，尤其是綠葉菜一類的，加工後可能會產生致癌物，這麼一看，頓時碗裡的菜不香了，怪不得飯菜加熱後都看不出本來的樣子了。

食物不能二次加熱，容易中毒？

之所以有這種說法，主要和飯菜中的亞硝酸鹽有關，但是大家似乎忘記了一個“劑量”的問題，它對人體有致癌風險，可是隻要保持在安全範圍內，就不用擔心這個問題，存在≠超標，二者不能混為一談。另外，致癌物的產生是發生了化學反應，並不是加熱幾分鐘就能產生的。

可能有人會說了，剛做好的飯到二次加熱，中間間隔了好幾個小時，不是會滋生細菌嗎？食用後說不定就中毒腹瀉了。其實沒那麼誇張，飯菜加熱到做熟，已經把裡面的細菌消滅了，只要存放妥當，是不會那麼容易滋生細菌的。

二次加熱的飯菜不存在中毒問題，最多就是口感不太好，從健康角度來講，如果條件允許，還是吃新鮮的剛做的飯菜比較好。

有些食物確實不適合二次加熱

【海鮮】——相信很多朋友都買了不少螃蟹回來吃，一頓做多了吃不完，下一頓還會接著吃，細心的人應該發現了，螃蟹好像變味了。這是因為海鮮放久了會產生蛋白質降解物，對肝腎具有一定毒性，如果本身就患有肝腎疾病，最好不要吃二次加熱的海鮮，會增加肝臟負擔。

【綠葉菜】——剛炒菜的蔬菜清脆碧綠，好看又好吃，但是二次加工的蔬菜葉子就會變得軟踏踏，有的還會氧化變化，吃起來有些發苦，色香味都沒有了，營養價值也變少了。

【半熟牛排和溏心蛋】——這種半生不熟的食物也不適合二次加熱，在第一次加工的時候沒有完全做熟，內部可能殘留著細菌，經過幾個小時的變化，細菌數量變多，最好不要吃。要麼就直接做成全熟牛排和水煮蛋，這樣一來放兩天都不容易壞。

【滷味】——醬牛肉、豬耳朵等食品是熟食，然後經過醃製、調味，如果是小作坊生產的，衛生狀況堪憂，雖然我們購買的時候是放在冷藏櫃中，但是我們不知道它是什麼時候做好的，也不知道它乾不乾淨，不適合二次加工。

上班族如何解決帶飯難題？吃剩的食物怎麼樣二次加熱比較好？

吃不完的米飯二次加熱容易變硬，不如加點油和香蔥爆炒，做成蛋炒飯，直接連菜都省了。也可以用剩飯做粥吃，加入紅豆、綠豆、燕麥等粗糧改善口味，吃起來就不像剩飯。

二次加熱湯時一定要倒入鍋中煮開，不要直接連碗放在微波爐裡，不容易熱透，尤其是裡面有肉、排骨、玉米等食物，更要放在鍋中加熱。如果不想刷鍋麻煩，可以隔水蒸。

上班族帶午餐要講究營養搭配，如果公司沒有微波爐，可以帶飯糰、壽司、冷麵、玉米、三明治、全麥麵包、堅果，不用加熱就能吃。午餐應包含肉、菜、主食，肉類優先選擇魚肉、雞肉、蝦肉，吃起來比較方便，脂肪還很少，想健身或想減肥都可以吃。蔬菜選擇土豆、豌豆、毛豆、西紅柿、胡蘿蔔比較方便，水煮熟就能吃，連調味料都不用放。

飯量大的朋友還能再帶些水果，午餐後吃一些緩解油膩。如果你帶湯了，一定要和飯菜分開放，用專門的湯碗密封好，以免米飯被泡軟。

喜歡自己炒菜帶飯的朋友，提前做好後應趁熱密封，放入冰箱中冷藏，不要敞口放在室內，容易被細菌汙染。到了中午吃飯的時候，食物要熱透再吃，一般米飯3分鐘，肉類5分鐘，大塊的食物和冰凍的食物時間更久。

基本上公司都會為員工配備微波爐，所以大家一定要用心對待自己的胃，準備一份有營養的午餐，不用擔心二次加熱會中毒的問題，它是謠言，只要間隔不是很久，對人體的危害很小。最起碼自己帶的飯比吃泡麵、點外賣強多了。最後提醒大家，平時買菜做菜要按需準備，儘量一頓吃完，下次再做，不要反覆加熱。