秋冬季高發！如何遠離食源性疾病？

編輯推薦：秋冬季來臨，又到了食源性疾病高發季節，為了讓大家更好地預防生活中食源性疾病的發生，國家衛生健康委員會特別邀請專家來和大家一起聊一聊食源性疾病的危害及傳播方式，普及預防措施，保障食品安全。

我們如何遠離食源性疾病，預防措施有哪些呢？複雜嗎？

國家食品安全風險評估中心微生物實驗室副主任、研究員徐進：日常生活中，預防食源性疾病並不複雜，大家要牢記世界衛生組織推薦的食品安全五要點就可以保障食品安全，從而預防食源性疾病的發生。這五要點分別是：保持清潔、生熟分開、燒熟煮透、保持食物的安全溫度、使用安全的水和原材料。

一

保持清潔是指蔬菜、水果、肉類等食品買回家之後，我們要先用流動水進行清洗。烹飪前、烹飪過程中接觸到不潔物品後要洗手，烹飪結束之後也要洗手，需要注意的是，我們要用流動水和肥皂水徹底清潔我們的手。

二

生熟分開是指將生的肉、禽、海產品與其他食物分開，單獨存放；處理生食要用專用的刀具、案板，避免生熟食物相互接觸，交叉汙染。

三

燒熟煮透是指儘量少吃涼拌菜；肉、禽、蛋和水產品類等食物的微生物汙染風險通常較高，我們一定要記得燒熟煮透。

四

保持食物的安全溫度。熟食在常溫下放置不宜超過2小時，未吃完的食物要及時放入冰箱。冰箱取出的食物要徹底加熱或者清洗乾淨後再食用。

五

使用安全的水和原材料，原材料是指食材要乾淨。同時老百姓要注意，堅決不吃野味，不要食用未經檢疫的活禽畜。從正規渠道購買食材，不吃我們平時很少食用或沒有食用過的食品，避免出現食物過敏。做好的食物儘快食用，剩菜剩飯再次食用前要徹底加熱，不吃過期、變質的食物。此外，我們還要注意餐具衛生，養成用餐使用公勺公筷的好習慣。