來源：生命時報
徐澄 編譯
據統計，骨質疏鬆（脆性骨折）嚴重影響50歲以上人群的健康和生活，男女發病率分別達到20%和50%。合理膳食是預防骨折的重要措施。英國《柳葉刀·糖尿病與內分泌學》雜誌和美國《公共科學圖書館·綜合》雜誌分別刊登最新研究稱，水果蔬菜攝入不足會顯著增加骨折風險。
為了弄清營養攝入與骨骼健康之間的具體關聯，瑞士日內瓦大學附屬醫院骨科專家雷內·裡佐利教授和澳大利亞悉尼大學醫學與公共衛生學院專家達塔拉·C·布倫南斯佩蘭扎博士及其研究小組對1192項相關研究展開了薈萃分析。這些研究涉及22.5萬多參試者。結果發現，骨密度、骨骼強度與總蛋白質攝入量呈正相關。當鈣攝入充足時，膳食蛋白質攝入越多，骨折風險越低。經常食用乳製品（尤其是酸奶、乳酪等發酵乳製品）有助降低髖骨骨折風險；每天果蔬攝入量低於5份（每份80克）則會增加髖骨骨折風險；每天至少增加1份水果蔬菜，骨折風險就會相應降低。堅持地中海飲食等健康飲食模式，有助增強骨密度，降低骨折風險。
果蔬對骨骼的保護作用體現在很多方面，第一，果蔬提供了充足的鉀，卻不會增加磷、硫、氯等元素的供應，從而減少了體內的“淨內源性酸”，降低了尿鈣的流失量。第二，果蔬中富含抗氧化物質，一定程度上也能降低骨質的炎症反應，可能會幫助預防一些炎性骨病。此外，果蔬中的某些物質還有額外的好處。比如，水果中的檸檬酸、蘋果酸等有機酸有利於鐵、鋅、鈣、鎂等很多礦物質的吸收利用；蔬菜尤其是綠葉菜不但富含鈣，維生素K含量也很豐富，這種維生素能啟用骨鈣素，促進鈣在骨骼中的沉積，從而讓鈣的作用最大化。
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