今天和大家分享一道“鍋包肉”的家常做法，肉片經過一次復炸，口感更焦酥，烹飪時裹滿醬汁，酸甜脆爽，味道色香味俱全，有喜歡的趕緊學一下。
食材：豬裡脊肉
輔料：雞蛋、土豆澱粉
調料：食鹽、雞粉、生抽、香橙味果醬、白醋、白糖
【鍋包肉】—— 酸甜脆爽
1.下面開始準備食材
準備豬裡脊肉300克，切成3毫米左右的薄片，不要切得太薄，切好之後放入盆中。
2.下面把肉片醃製一下
盆中加入一勺食鹽，一勺雞粉，一點料酒去腥味，用筷子攪勻給肉片碼味。
再打入半個蛋清，因為肉比較少，我們用半個蛋清就可以了，把蛋清和肉片摻勻，蛋清能使肉片更加的滑嫩。
然後放入20克土豆澱粉，加入一點清水，把土豆澱粉溶解，讓土豆澱粉均勻裹在肉片表面，鎖住肉片中的水分，最後淋入一點植物油，拌勻醃製10分鐘，土豆澱粉比較粘，成品卻比較脆，植物油能讓肉片自動散開，炸的時候不會粘連。
3.下面把肉片炸一下
起鍋燒油，油溫五成熱，油麵輕微冒煙時，把肉片一片一片放入鍋中，用勺子輕輕地推動把粘在一起的打散，保持小火炸2分鐘左右，肉片定型表面微焦時撈出來。
再把油溫升高至7成熱，轉為小火，放入肉片復炸30秒鐘，這一步主要是為了把肉片炸香炸焦酥，肉片炸成金黃色時，立即撈出控油。
4.下面開始烹飪
我們要做的是荔枝口味的鍋包肉，鍋中加入一勺清水，倒入生抽5克，加入兩勺香橙味果醬，把果醬攪化，再倒入白醋10克，加入一勺雞粉，三勺白糖，喜歡吃甜一點的朋友，白糖可以多放一些，快速攪拌均勻。
白糖全部融化以後，加入一點水澱粉，把料汁收成粘稠狀，倒入炸好的肉片，翻炒10秒鐘，肉片均勻裹滿料汁以後即可出鍋裝盤。
炸好的肉片下鍋之後不要超過10秒鐘，以免肉片回軟口感不夠焦酥。
好了，一道簡單又好吃的鍋包肉就做好了。
