孩子不愛吃蔬菜，幾乎是每個家庭的大難題。不管怎麼變著方法煮，寶寶看到是綠色的就不吃。

蔬菜中含有豐富的維生素和礦物質，對寶寶的身體發育有益。其富含的膳食纖維能夠促進寶寶腸胃蠕動，保持腸道菌群的健康，防止寶寶便秘。此外，咀嚼蔬菜能夠帶給寶寶豐富的口感，對寶寶咀嚼功能也有益處。

寶寶不愛吃蔬菜，該怎麼辦呢？

蔬菜可補充多種維生素

蔬菜的重要性不言而喻，它是多種維生素、礦物質和膳食纖維的重要來源，比如維生素C。

作為人體必需的維生素，維生素C無法自身合成，只能從外界攝取，缺乏它會對牙齒和骨骼的生長髮育產生影響。而且隨著孩子的年齡增長，對鐵的需求量也會加大，植物性食物中的三價鐵通常難以被身體吸收利用，但維生素C可以將它還原成二價鐵，促進腸道對鐵的吸收，對預防孩子缺鐵很有幫助。

孩子不愛吃蔬菜該咋辦？

營造良好的就餐環境。家長可以透過相關環境的佈置、特殊餐具的使用，以及觀看蔬菜成長過程和遊戲情景等，讓兒童對綠色蔬菜產生認知、縮短距離感並嘗試信任、願意接納。在就餐過程中，家長應儘量避免對兒童的指責，營造相對安靜、愉悅的就餐環境。

逐步改變食物的質地。在蔬菜的呈現形態上，家長可嘗試先將綠色蔬菜榨成蔬菜汁，攪拌到兒童喜愛的其他食物裡面。當兒童能夠接受時，嘗試將蔬菜切成丁狀，和其他食物混合在一起。當兒童能夠接受時，則將蔬菜切成絲狀，進而一步步發展為塊狀、半片蔬菜、整片蔬菜。在蔬菜的烹飪成熟度上，家長可根據兒童的偏愛程度，從軟到適中，或從硬到適中。當然，前提是保證成熟度在食品安全範圍內。

逐漸提高對兒童吃蔬菜行為的要求。在兒童進食蔬菜行為上，家長制定的目標可以逐級提高。一開始可要求兒童在進餐時遠遠地看一眼蔬菜，然後發展到要求兒童在進餐時蔬菜出現在自己的餐盤中但可以不吃，接著要求兒童聞一聞蔬菜，進而發展到用嘴唇碰一下蔬菜，接著要求其咀嚼一口蔬菜後吐出來，最後要求其嚥下一小口、兩小口蔬菜，逐漸增加進食蔬菜的量。

採用強化法引導兒童進食蔬菜。首先，家長應觀察並記錄兒童對食物的喜愛程度，從最喜愛到最討厭對食物進行排序。從正強化的角度，在進餐順序上，要求兒童吃完一定量的蔬菜，就可以吃最喜愛的食物；從負強化的角度，告訴兒童若不吃蔬菜，則要強行嚥下其最討厭的食物。

上述四種方法，家長可結合兒童實際情況選擇一種或多種混合使用。此外，在對兒童偏食行為進行干預期間，家庭成員之間應注意保持一致。對兒童的零食等容易影響兒童進食行為的食物加以控制，使兒童在進餐前保持一定的飢餓感。當兒童在家中能夠接受每餐吃一定量的蔬菜時，還應注意泛化到不同場合和環境中。

（鄭大三附院 馬江霞）