今天和大家分享一道“黑椒豬肉粒”的家常做法,豬肉做成燒烤味道,再拌上黑椒汁,外焦裡嫩。
下面為大家介紹詳細步驟,有喜歡的趕緊學習一下。
食材:豬肉
輔料:青椒、洋蔥、小蔥、大蒜、生薑
調料:食鹽、白糖、五香粉、雞精、胡椒粉、生薑汁、料酒、蠔油、生抽、老抽、黑椒汁、香油
【黑椒豬肉粒】—— 外酥裡嫩
準備豬肉300克,切成一釐米左右的肉丁,用清水沖洗乾淨放入盆中備用。
擦乾豬肉丁上的水分,這樣醃製的時候更加入味。
2.下面把肉丁醃製一下
盆中加入食鹽2克,白糖少許提鮮,五香粉1克,雞精1克,胡椒粉2克,生薑汁5克(也可以用生薑代替)料酒5克去腥,蠔油5克增鮮,抓拌均勻,把料汁打入肉丁裡面。
加入生抽5克、老抽2克提色,把色澤抓勻,用保鮮膜蓋住,密封醃製1個小時以上,讓肉粒吸收料汁入味。
3.下面開始準備輔料
準備青椒半個,去籽後切成小粒。
準備洋蔥半個,同樣切成小粒。
準備小蔥一根,切成蔥花。
準備大蒜幾粒,拍散後再切成蒜末。
準備生薑一塊,切成薑末,放在同一個碗中備用。
4.下面準備一下料汁
準備一個小碗,碗中放入黑椒汁20克,加入香油5克,料酒5克去腥,生抽5克,食鹽少許,雞精1克,白糖2克提鮮,再加入適量溫開水,攪拌化開調料。
提前準備好料汁,是為了在烹飪時減少時間,防止肉丁過於久炒,影響口感。
5.下面把肉丁炸一下
鍋內燒油,油溫五成熱時,把醃好的肉丁依次撒入鍋中,不停地攪動,防止肉丁粘連,讓其均勻受熱,勺子沾一下水能避免肉丁粘在上面。
保持小火炸2分鐘,肉丁表面呈金黃色時撈出控油。
6.下面開始烹飪
鍋內留底油,倒入調好的料汁,炒出黑椒汁的香味,料汁燒開以後,把肉丁倒入鍋中。
開小火翻炒2分鐘左右,讓肉丁吸收料汁入味,料汁收濃以後,倒入切好的輔料。
轉大火快速翻炒均勻,再淋入少許明油提亮色澤,翻勻後即可出鍋裝盤。
好了,一道簡單又好吃的黑椒豬肉粒就做好了。