人們常把“第一個吃螃蟹”的人比作勇士，但第一個吃“烏米”的人一定是更加的勇敢，這種長在玉米、高粱上的菌類，外觀可以說是奇醜無比，一層白色的薄膜包裹著黑色的粉末，一層層的不規則凸起，無論如何也不像能吃的東西，不瞭解這種東西的人大概會嚇的落荒而逃，碰都不敢碰一下，和美食根本就聯絡不到一起來。
但它偏偏是一種好吃得讓人意外的“野菜”，它的學名叫“玉米黑粉菌”，有相當多的別名，如黑旦旦、灰旦旦、烏米、烏黴、烏錐等等，反正沒一個好聽的，這種真菌對玉米、高粱的危害很大，會造成大面積減產的，黑色的孢子成熟後還會破裂散發出大量的黑色粉末，這些孢子落在地上甚至可以過冬，繼續危害下一年的農作物，但凡事都有兩面性，這種對農作物危害很大的真菌，卻也是一種頗受人喜愛的稀罕食材。
北方不少在農村長大的孩子，都有到玉米地裡找“烏米”的經歷，比較幼嫩的直接就生吃了，甜絲絲的，軟糯糯的，就是會啃的一嘴黑，稍微大一些的採摘回家用蒜瓣、辣椒炒著吃，別有一番風味。
【炒烏米】
所用食材：烏米適量、大蒜1頭、辣椒2根、生抽、香油、糖、鹽適量。
1、烏米因為是真菌類的食材，比較脆弱不好清洗，一般都要先焯水後才能繼續烹飪。將烏米掰成大小合適的塊狀備用。
2、煮鍋中加水，加入1勺鹽，半勺油，燒開後將烏米塊倒入鍋中小火烹煮2分鐘後撈出備用。
3、炒鍋中加稍微多一些的油，烏米是比較“吃油”的食材，加入大約1頭左右的蒜瓣炒香，倒入切成滾刀塊的辣椒翻炒片刻。
4、將焯水過的烏米倒入鍋中大火翻炒1分鐘，加適量的生抽、糖繼續翻炒2分鐘。
5、出鍋前加適量的鹽調味，淋入少量的香油翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
——老井說——
現在玉米的種群改良，加上普遍用藥，其實這種我們當地俗稱“黑旦旦”的玉米黑粉菌已經很少了，前幾日在菜市場門口看到一老婦在賣這種稀罕物，10塊錢一斤還真不算便宜，但還是買來嚐嚐，畢竟有些年頭沒吃過了，口感是軟糯爽滑的，略帶甜味，其實味道還是挺不錯的，就是賣相差點，另外炒熟以後依然是黑色，消化完以後也一樣。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。
