#冰箱為什麼可以儲存食品
食品的保質期與儲存的溫度相關。比如，冷凍餃子放在冰箱的-18℃冷凍室裡可以放18個月，但把它放在-5℃的冷藏室裡，不久餃子就會變軟了，7天以後餃子可因細菌繁殖而變質。夏天如果把冷凍餃子放在外面忘了拿進冰箱，那可壞了，可能不到24小時餃子就變質了。
裝滿食物的冰箱Refrigerator full of food
食品為什麼會變質呢？除了與食品中的酶、氧化作用等有關以外，最主要是微生物在作怪。一些腐敗微生物會分解食品中的營養物質，使食品發出難聞的氣味，外觀也變得令人厭惡。更危險的是有些致病菌會在食品中繁殖，人吃了後會中毒。比如麵包放久了有時上面會長出一點點綠色的黴斑，這是真菌繁殖的結果，其中的毒素會使吃的人中毒。
微生物的生長繁殖與溫度有關。由於自然界的環境多樣性與生物種類的多樣性，各種微生物最適宜的生長溫度都不同。喜歡熱的微生物最適生長溫度為45～60℃；而大部分引起食品變質的微生物最適生長溫度為 20～37℃；有些喜歡冷的微生物最適生長溫度在5～15℃。
食品放在冰箱的5℃冷藏室裡，大部分微生物並沒有死亡，而是受到低溫的抑制，生長繁殖的速度變慢了，但是時間長了，微生物數量還會緩慢上升；而喜歡冷的微生物仍在活動，冷藏食物的腐敗往往是這類微生物作用的結果，所以在冷藏室裡食品的保質期有限，比如鮮牛奶在常溫下1天就會變質，在2～6℃下的保質期可延長到7天。當然溫度越低，大部分微生物越難繁殖，食品保質期也越長，所以放在冰箱-18℃冷凍室下有些食品的保質期可長達1年。
千萬要注意：冰箱不是“保險箱”。別以為放進冰箱的東西就不會變質，時間長了放進冰箱的食物也會變質。吃剩的飯菜在加熱冷卻後放在冷藏室裡最好不要超過24小時，從冰箱裡拿出來的食物，能加熱的一定要加熱後再吃。尤其是夏天，切開的西瓜等裸露的食品放在冰箱裡時間長了，也會被細菌汙染，不小心吃了容易拉肚子。
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