根菜類
1.白蘿蔔 應選擇質地嫩而細密、個大而細長的白蘿蔔，可雕刻各種花朵昆蟲等。因白蘿蔔顏色潔白，便於配色。是理想的雕刻原料
2.青蘿蔔 皮青，肉色嫩綠，最宜選來雕刻孔雀或其他作品。
3.紅蘿蔔 這種蘿蔔皮紅心白，質地細嫩，可雕各種形狀的花朵，如月季花、菊花等
4.胡蘿蔔 有黃色、紅色兩種，色澤鮮豔，形體細長，最適宜雕刻小型花朵
5.紅心蘿蔔 又稱心裡美，外皮青綠內心紫紅，由於它的顏色與某些花卉相似，所以雕刻出的花形逼真
莖菜類
1.馬鈴薯 又稱土豆，以肉潔白、沒有筋絡、個大體圓的馬零薯為好，其用途廣泛，可以雕刻成各種花卉
2.甘薯 又稱山芋有紅心白心黃心三種均可雕刻花卉、人物、鳥獸
3.球莖甘藍 球莖甘藍體型似球，略扁，色淡綠，肉脆嫩，宜雕花卉小鳥等
