在廚友@秦了了的老家——安徽,每逢家有喜事或是傳統節日,便會製作這道「捶肉湯」。
顧名思義,這道美食的製作需要“捶”。
“四五個人在桌前圍一圈,一人手拿一酒瓶或者錘子,「叮叮咚、叮叮咚」地捶著肉肉,談天說地,場面甚是熱鬧!”
肉肉經過一陣捶打之後,肉質更加有嚼勁,口感香嫩順滑。
天氣漸涼,除了增添衣裳,一碗熱乎的湯往往能給予身體最好的溫暖。
今天就來一起學習好吃、好玩的捶肉湯吧!
嘻嘻,我的「武器」已經準備好啦,可以揍肉肉了~
用料
裡脊肉 240克
生粉(玉米澱粉,山芋粉,紅薯粉都可以) 60克
食用油 5克
鹽 3克(根據口味)
蠔油或者鮑魚汁調料 1湯勺
生抽 1湯勺
白糖 1克
水(或者高湯) 兩碗
蔥 一根
做法
02. 準備一個啤酒瓶(不要有菱角、光滑的瓶子),取一塊切好的肉,菜板上撒生粉,肉肉也撒上生粉。
掄起瓶子捶吧,要保證每捶一下肉,上面都要有生粉,來回翻面捶。
最後口感就在於這一步,要保證肉肉裡面捶進足夠的生粉,肉肉才會滑嫩。(差不多25秒捶好一塊肉)
03. 薄薄的一片,全是生粉混合在裡面了,越薄越好吃,當然別捶成通花漁網狀的就可以了。
全部捶好了,如果一次吃不完,可以裝保鮮袋冷凍起來,下次做各種湯,不要放瘦肉了,就放這個特別好吃。
一片一片放入肉片,水要能淹沒肉片。
全部放進去後,加入少許油,生抽,蠔油或者鮑魚汁調料,少許白糖,鹽調味。
大火燒開,轉中火稍稍煮2分鐘,湯汁濃稠時關火,撒蔥花。
(餵你一塊,保證你回頭來接著會搶走我一盤~)
廚友作品
@Yinnng:
肉肉捶過就是特別嫩哈 一塊接一塊停不下來了 不信你來嚐嚐咯
這道也是我家上桌頻率很高的菜,在我的家鄉叫熗肉唯一不同是食譜作者是用瓶子捶,我家鄉是用刀背捶。
哇哦~肉肉捶過味道真是好贊哦~親愛的們,快來嚐嚐啦!