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嘗一口城市 | 安徽捶肉湯,捶了才會香

在廚友@秦了了的老家——安徽,每逢家有喜事或是傳統節日,便會製作這道「捶肉湯」。

顧名思義,這道美食的製作需要“捶”

“四五個人在桌前圍一圈,一人手拿一酒瓶或者錘子,「叮叮咚、叮叮咚」地捶著肉肉,談天說地,場面甚是熱鬧!”

肉肉經過一陣捶打之後,肉質更加有嚼勁,口感香嫩順滑。

天氣漸涼,除了增添衣裳,一碗熱乎的湯往往能給予身體最好的溫暖。

今天就來一起學習好吃、好玩的捶肉湯吧!

嘻嘻,我的「武器」已經準備好啦,可以揍肉肉了~

嘗一口城市 | 安徽捶肉湯,捶了才會香


食譜作者:@秦了了

用料

裡脊肉 240克

生粉(玉米澱粉,山芋粉,紅薯粉都可以) 60克

食用油 5克

鹽 3克(根據口味)

蠔油或者鮑魚汁調料 1湯勺

生抽 1湯勺

白糖 1克

水(或者高湯) 兩碗

蔥 一根

做法

嘗一口城市 | 安徽捶肉湯,捶了才會香


01. 肉洗淨切片,不要太厚哦!切完用生粉滾一遍。

嘗一口城市 | 安徽捶肉湯,捶了才會香


02. 準備一個啤酒瓶(不要有菱角、光滑的瓶子),取一塊切好的肉,菜板上撒生粉,肉肉也撒上生粉。

掄起瓶子捶吧,要保證每捶一下肉,上面都要有生粉,來回翻面捶。

最後口感就在於這一步,要保證肉肉裡面捶進足夠的生粉,肉肉才會滑嫩。(差不多25秒捶好一塊肉)

嘗一口城市 | 安徽捶肉湯,捶了才會香


03. 薄薄的一片,全是生粉混合在裡面了,越薄越好吃,當然別捶成通花漁網狀的就可以了。

全部捶好了,如果一次吃不完,可以裝保鮮袋冷凍起來,下次做各種湯,不要放瘦肉了,就放這個特別好吃。

嘗一口城市 | 安徽捶肉湯,捶了才會香


04. 用小湯鍋,鍋裡放水或者高湯,燒開。

一片一片放入肉片,水要能淹沒肉片。

全部放進去後,加入少許油,生抽,蠔油或者鮑魚汁調料,少許白糖,鹽調味。

大火燒開,轉中火稍稍煮2分鐘,湯汁濃稠時關火,撒蔥花。

嘗一口城市 | 安徽捶肉湯,捶了才會香


05.啊~張口

(餵你一塊,保證你回頭來接著會搶走我一盤~)

廚友作品

@Yinnng:

肉肉捶過就是特別嫩哈 一塊接一塊停不下來了 不信你來嚐嚐咯

嘗一口城市 | 安徽捶肉湯,捶了才會香


@紅妝微醉:

這道也是我家上桌頻率很高的菜,在我的家鄉叫熗肉唯一不同是食譜作者是用瓶子捶,我家鄉是用刀背捶。

嘗一口城市 | 安徽捶肉湯,捶了才會香


@薄荷之味:

哇哦~肉肉捶過味道真是好贊哦~親愛的們,快來嚐嚐啦!

嘗一口城市 | 安徽捶肉湯,捶了才會香


你還知道哪些的「安徽美食」呢?

嘗一口城市 | 安徽捶肉湯,捶了才會香

分類: 美食
時間: 2021-09-15

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