中秋家宴，推薦8道肉類“硬菜”，好吃解饞還氣派，待客倍有面子

“此夜中秋月，清光十萬家”，夜間不時檢視高掛空中的月亮，發現已經大有圓月之意，原來中秋佳節已經即將到來，各家各戶，萬家燈火，團圓相聚。

這樣的一個重要傳統節日，最大喜悅，莫過於一家人喜樂融融、和諧團圓，當然還少不了有客人、朋友、親戚來家的禮儀禮節探訪，這時當然少不了待客的中秋家宴，如果不知道該做什麼硬菜待客，本期小鹿分享的一些肉類“硬菜”就可以幫到你了，中秋家宴，推薦8道肉類“硬菜”，好吃解饞還氣派，待客倍有面，4道海鮮菜、4道家常肉肉，好吃又有氣派。

【4道海鮮硬菜】

第1道：油燜大蝦

【材料】：新鮮大蝦，鹽，白胡椒，料酒，蔥薑蒜末，油燜醬汁(生抽2勺/料酒1勺/蠔油1勺/番茄醬1勺/老抽半勺/白醋半勺/糖半勺/清水4~5勺)

【油燜大蝦&做法】：

步驟1｜先把新鮮大蝦的蝦頭、蝦鬚、蝦線都剔除乾淨，洗淨後吸乾水分，放盤中，下點料酒、食用鹽、白胡椒，抓拌均勻，闢除腥味。
步驟2｜在碗中提前將所要用的油燜醬汁調配好。
步驟3｜熱鍋熱油，放入蔥薑蒜末爆出香味，再將大蝦倒入鍋中，中火翻炒至大蝦兩面完全發紅，蝦殼帶有一些白斑的酥脆狀，同時還需不時地按壓蝦頭，讓蝦油溢位，可以使整道菜的味道更加鮮。
步驟4｜把調配好的油燜醬汁倒入鍋中，小炒一下讓醬汁完裹住大蝦，改小火蓋上鍋蓋燜3~5分鐘，讓大蝦吸收醬汁味道。
步驟5｜開鍋之後大火收汁，美味的油燜大蝦就製作好了，剷出離鍋後，撒點香菜點綴，顏值超高。

第2道：姜蔥炒梭子蟹

【材料】：梭子蟹，蔥薑蒜，幹辣椒，生抽，料酒，糖

【姜蔥炒梭子蟹&做法】：

步驟1｜先把梭子蟹刷洗乾淨，再將梭子蟹宰殺分切成均勻塊狀，把分切開來的梭子蟹塊，帶肉的那一面大面積粘上玉米澱粉。
步驟2｜鍋裡倒油，油量比平常炒菜多3~4倍，燒熱至6~7成油溫，再將裹好玉米澱粉的梭子蟹塊放入油鍋中，中小火進行油炸，炒至金黃，就可以控油撈出了。
步驟3｜鍋中留下少許底油，燒熱之後，放入幹辣椒、蔥薑蒜進鍋小炒爆香，爆出香味後，再把炸好的蟹塊放入鍋中混合爆炒，簡單的下點料酒，糖，生抽進行調味提鮮，再爆炒一會，就可以出鍋品嚐了。

第3道：鹽焗花螺

【材料】：新鮮花螺，粗鹽

【鹽焗花螺&做法】：

步驟1｜花螺買回家之後先洗一洗，再將花螺放進鹽水中養一養。
步驟2｜把炒鍋燒熱之後，關火再將粗鹽倒入鍋中並平鋪均勻，只要看不到有暴露出鍋底的漏洞即可。
步驟3｜將花螺逐個鋪放在粗鹽上，然後往花螺表面再撒上一層粗鹽，均勻鋪平，鋪蓋面。
步驟4｜做好鋪蓋花螺的操作之後，就可以蓋上鍋蓋，開啟火爐，用小火慢燜10~15分鐘，將花螺直接被粗鹽燜熟。
步驟5｜燜好到點，就可以將花螺從鹽中夾出擺盤，鹽焗花螺就製作好了，非常簡單，而且還能讓花螺的精髓、鮮味充分保留。

第4道：清蒸鱸魚

【材料】：新鮮鱸魚，料酒，白胡椒粉，白醋，蒸魚豉油，熱油，姜蔥

【清蒸鱸魚&做法】：

步驟1｜買的鱸魚一定要保證新鮮，宰好拿回家後，將魚內腔的魚血清洗乾淨，水分吸乾，在魚兩面開花刀，淋點料酒、白胡椒、少許白醋，塗抹均勻，往魚內腔裡塞入生薑和蔥結，放置一邊醃製15分鐘。

步驟2｜將醃製好的鱸魚平鋪擺放在蒸盤上，並在魚表面放上適量蔥薑絲，待蒸鍋水開之後，把鱸魚送入鍋中，旺火清蒸10分鐘，蒸好到點後關火，用鍋中餘熱再燜3分鐘，即可出鍋。

步驟3｜鱸魚出鍋之後，將隨同入鍋的蔥姜和溢位的魚水一併剔出倒掉，再更換上新鮮的蔥薑絲、辣椒絲等配料。

步驟4｜往魚表面淋上蒸魚豉油，鍋裡燒滾適量熱油，進行潑油炸香，把鱸魚的鮮味炸出之後，清蒸鱸魚就大功告成了。

【4道肉類硬菜】

第5道：醬油雞

【材料】：三黃雞一整隻，蔥段，薑片，生抽，老抽，食用鹽，花生油

【醬油雞&做法】：

步驟1｜先把三黃雞的外皮汙垢和雞內腔的血漬衝搓乾淨，水分吸乾後，在雞肉表面塗抹一層老抽、一層生抽、一層食用鹽，封上保鮮膜，放進冰箱冷藏醃製2~3小時。
步驟2｜把切好的大蔥段和薑片，用於電飯鍋墊底，再滴入幾滴花生油，將醃製好的三黃雞放入電飯鍋中，倒入大半碗醬油，一小半碗清水。
步驟3｜按下煮飯鍵，讓其直接燜制到跳鍵，時間大約30分鐘，如果只採用半邊雞燜制醬油雞的話，燜燉一次就足夠了，但如果是用整雞製作，就需要將內裡的醬油雞翻一下面，再次按下煮飯鍵，多燜燉一遍。
步驟4｜醬油雞燜好之後，開鍋不停的用鍋中殘餘的醬汁往雞肉表面澆灌，讓醬油雞的皮色更好看，蓋回鍋蓋，再燜10分鐘，而後醬油雞就可以從鍋中夾出，放涼砍件擺攤，上桌食用。

第6道：板栗燜雞

【材料】：雞肉，板栗，老抽，生抽，冰糖，料酒，食用鹽，雞精，生薑

【板栗燜雞&做法】：

步驟1｜先進行整道菜最難搞的事情，就是為板栗去外殼，先用剪刀或小刀在板栗的尖頭部分劃十字到能見到板栗肉即可，待鍋中水開之後，將板栗放入鍋中，下少許鹽，中火烹煮15分鐘，將板栗完全煮熟。
步驟2｜把煮熟的板栗撈出放入冰水中，讓其快速冷卻到能夠觸手溫度，然後就可以上手將板栗的外殼和外衣輕鬆脫離，
步驟3｜雞肉砍成均勻塊狀，飛水一遍去除羶味，撈出洗淨。
步驟4｜熱鍋熱油，倒入雞肉塊，小炒至水分收幹，肉質帶有微焦狀，將雞肉鏟至一邊，下入冰糖用熱油熬炒成糖色，再把去掉外殼的板栗倒入鍋中，和雞肉一起翻炒，上糖色。
步驟5｜往鍋中加入蔥姜，料酒，食用鹽，生抽，老抽調味上醬色，再往裡倒入淹過食材2/3的熱水量，大火燒開，轉小火燜30分鐘，最後開鍋倒點水澱粉勾芡，收汁即可。

第7道：香芋蒸扣肉

【材料】：五花肉，荔浦芋頭，姜蔥，老抽，醬汁（白糖/生抽/料酒/白胡椒粉/南乳）

【香芋蒸扣肉&做法】：

步驟1｜首先製作扣肉，挑選一塊肥瘦相間的五花肉，修切成正方形或短長形的肉塊狀，將五花肉塊冷水入鍋，放入點香料、薑片、蔥段，大火燒開，將溢位的浮沫撇除乾淨後，繼續保持大火煮10~15分鐘。
步驟2｜提前準備一個盤子，內裡盛著老抽，待五花肉煮好之後撈出離鍋，趁熱放入盤中進行翻滾，讓老抽充分浸透到肉塊內，然後在豬皮面用扎針不停的扎些小孔，紮好之後再抹一遍老抽，豬皮朝下放置10分鐘，讓老抽在豬皮部分浸透入肉。
步驟3｜鍋裡燒油，將五花肉的豬皮面碼入油鍋進行油煎，煎炸出酥皮來，出鍋後再將炸好的五花肉塊分切成均勻厚度的薄塊狀。
步驟4｜戴上手套，為芋頭削皮切片，片的厚度與切好的五花肉塊相當即可，再下油鍋炸一遍。
步驟5｜將切好的五花肉片和芋頭片間隔擺放入大蒸碗中，這裡需要注意，五花肉需要豬皮朝下，再將調好的醬汁淋在表面，把擺好的芋頭扣肉上蒸鍋隔水清蒸2小時，讓扣肉和香芋質感完全綿爛柔軟，才可出鍋。
步驟6｜最後，將蒸好的芋頭扣肉倒扣在盤中，再擺放幾根燙熟的青菜圍邊，芋頭蒸扣肉就大功告成了。