對於河南人來講，沒有什麼比吃一碗麵條更美的事情了，燴麵、雜麵條、粉漿麵條、餄餎面、蒸滷麵……製作滷麵時，需要經過兩次蒸制，一次是蒸麵條，將麵條蒸制半熟，使麵條變得鬆軟，第二次則是將麵條拌上滷汁再蒸，這樣可以使麵條充分吸收滷汁，變的油亮。
蒸好後的滷麵根根勁道不成坨，菜碼以及滷湯和麵條混合在一起，麵條充分吸收了滷汁的香味，吃起來香而不膩，很是美味。吃蒸滷麵最爽快的就是就一瓣生大蒜吃，一口蒜一口面，面香肉香蒜香融合在一起，欲罷不能的美味啊！吃不了生蒜的小夥伴，可以就糖蒜吃，滷麵一定要有蒜味才會香！
做法
1.麵條要用最細的麵條，這樣蒸出來的才好吃，麵條放入蒸籠，蒸20分鐘。蒸好後要趁熱放進大碗中，用筷子交叉抖開面條，將粘連部分分開晾一下
2.豆角洗乾淨切成小段，豆芽清洗乾淨，五花肉用2勺料酒、3克黑胡椒、5克生抽醃製10分鐘
3.鍋內放入2勺豬油，下蔥薑蒜、八角、辣椒、香葉爆香
4.放入五花肉翻炒至變色
5.倒入豆芽、豆角翻炒一分鐘，鍋內加水，水量快要淹沒過菜就可以了，燉2分鐘即可出鍋，把裡面的湯單獨倒出來
6.將菜湯水慢慢倒入麵條中，並不斷地抖落麵條，確保每一根麵條都粘上料水，既保證麵條的味道，也保證麵條的顏色
7.拌好料水之後，把炒好的菜一點一點地倒在麵條上，攪拌均勻，最後再上鍋蒸10分鐘即可。
8.這是一道百吃不厭的家常麵食，一碗麵肉菜都有了，方便省事又美味，還可以根據個人口味搭配喜歡的配菜。
小貼士
1.配菜和調味可以按照自己的口味，調味上八角是少不了的。
2.豆角、五花肉、黃豆芽這三種配菜是最常用的，色彩要想豐富一些，可以配根胡蘿蔔
3.買不到新鮮麵條，也可以用掛麵做，一樣放進蒸籠蒸軟就可以。
4.拌麵的時候，根據溼度再放湯汁調整，面拌的一定不要過溼。
5.把蒸滷麵剩到下一頓，用鍋炒炒更好吃 ！軟軟的蒸麵變成焦焦脆脆的炒麵，這絕對是最好吃的剩飯！
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