上一篇我們介紹了精裝房廚房的驗收工作。下面迴歸我們專業領域，看看面積更大，對於佈局設施要求更高的餐館後廚裝修工程，又應該如何驗收？
餐飲業中的安全事故亦頻頻發生，所以在餐館飯店後廚裝修要做好安全工作。由於廚房經常使用明火、燃氣等，廚房的裝修材料要選用有防火級別的。電路施工和燃氣安裝要科學規範，電路最好使用暗管，如因特殊情況不能使用暗管的，要用絕緣、阻燃的硬管套裝固定；
燃氣安裝除介面處使用軟管外，氣源和灶位之間要用硬管連線，氣源處要做防火、防爆處理，防滑措施也要做到位，杜絕一切安全隱患。
一、牆壁
後廚的牆壁應採用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料。牆壁間、牆壁與地面間、牆壁與天花板接位建議要有一定的弧度（曲率半徑在3cm以上），以防止積垢和便於清洗。
後廚示意圖
需經常沖洗的場所、易潮溼場所應有1.5m以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料(例如瓷磚、合金材料等)製成的牆裙，各類專間建議鋪設到牆頂。
二、天花板
餐館後廚的天花板離地面宜在2.5m以上，天花板若為不平整的結構或有管道透過，可考慮裝修成平整易於清潔的吊頂，裝修材料選用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料塗覆或裝修，水蒸汽較多場所的天花板可適當有點坡度，減少凝結水滴落。
各加工間均應處理好通風與排氣，防止廚房油煙氣味汙染餐館。排風裝置種類較多，一般餐館應根據自己的實際情況加以選擇。其中有通風罩、排風扇、換氣扇、抽風灶、自動送風空調等。
排放煙氣須達相關檢測標準，排放出口噪聲須達相關標準。加工間天然採光時，窗洞口面積不宜小於地面面積的1/6；自然通風時，通風開口面積不應小於地面面積的1/10。
三、水電
灶位要有水源，安裝水龍頭以便於操作和清洗。清洗池等水龍頭儘量智慧化，採用腳踏式、肘動式或感應式等，冷溫水輸送。
由於廚房內高熱、潮溼、有火源，電路最好使用暗管，如因特殊情況不能使用暗管的，要用絕緣、阻燃的硬管套裝固定。
排水佈局
四、排水驗收
後廚的排水管道應通暢，清潔操作區內不得設定明溝，若採用明溝排水時，應加蓋篦子。溝內陰角做成弧形，並有水封及防鼠裝置。帶有油膩的排水，要安裝隔油設施。排水溝應有坡度，側面和底面接合處宜有一定弧度（曲率半徑不小於3cm），並設有可拆卸的蓋板。
地面如果做的是明渠排水，排水的流向要有防止汙水逆流的設計。
五、其它
後廚的熱加工用房耐火等級不應低於二級，必須有滅火筒、滅火毯等消防裝置，位置及數量按不同面積設計，並有照明燈、走火通道燈裝置。使用燃氣做燃料，除介面處使用軟管外，氣源和灶位之間要用硬管連線；氣源處要做防火、防爆處理。
