廚師長分享河南特色攤餡子，一攪一攤，金黃柔軟，連早餐都解決了

今天和大家分享一道非常簡單的“攤餡子”，在我們北方經常會煎這種餡餅，金黃柔軟，簡單快速，而且很有營養，用來當早餐、晚餐都是很不錯的選擇，有喜歡的趕緊學一下。

食材：南瓜、胡蘿蔔

麵粉：小麥麵粉

輔料：雞蛋、蔥白

調料：食鹽

【攤餡子】—— 輕薄柔軟

1.下面開始準備食材

準備南瓜半個，削去外皮，切成細絲。

準備胡蘿蔔半個，同樣切成細絲。

放在同一個盆中，加入適量的蔥花，食鹽2克，用筷子攪拌均勻，用保鮮膜蓋住，醃製10分鐘，殺出胡蘿蔔和南瓜絲中的水分，以免烙制的時候出水。

2.下面開始調菜糊

準備適量的小麥麵粉放入盆中，打入三個雞蛋，加入少許清水，順著一個方向攪拌至沒有面疙瘩，再次加入適量的清水，調成拿起筷子麵糊不會粘在上面就可以了。

調麵糊的時候，水要分次新增，第一次少加一點水，更容易把麵糊攪細膩，否則會有面疙瘩，影響菜品的口感。

10分鐘之後，把胡蘿蔔和南瓜絲撈出來攥幹水分，放入麵糊裡面拌勻，菜糊就調好了。

3.下面開始烙制

起鍋開小火，鍋燒熱以後，均勻刷上植物油，挖一勺菜糊放入鍋中，輕輕地轉動鍋，把菜糊攤成圓形的菜餅，烙的時候不能只讓鍋的中間受熱，要不停地換位置，讓鍋底均勻受熱以免烙糊。

保持小火烙一分鐘，菜糊全部定型以後翻面，翻過來之後烙30秒鐘，保持來回多翻幾次，把餅煎至兩面金黃，就能出鍋了。

好了，一道簡單又營養的攤餡子就做好了。