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飯店的椒麻腰花為啥無腥味,原來處理腰花有竅門,大廚教你這樣做

今天和大家分享一道“麻辣豬腰”的家常做法,這道麻辣豬腰以豬腰為食材,豆腐皮、黃豆芽等為輔料製作而成,腰花鮮嫩爽滑無異味,口感麻辣鮮香。

下面為大家介紹詳細步驟,有喜歡的趕緊學一下。

飯店的椒麻腰花為啥無腥味,原來處理腰花有竅門,大廚教你這樣做

食材:豬腰

配菜:豆腐皮、黃豆芽

輔料:大蒜、生薑、花椒、幹辣椒、蔥白

調料:料酒、豆瓣醬、火鍋底料、食鹽、雞粉、五香粉、胡椒粉

【椒麻腰花】—— 麻辣鮮香

1.下面開始準備配菜

準備豆腐皮3張,先切成三等份,再切成寬條備用。

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準備黃豆芽200克,放入清水中,清洗乾淨備用。

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2.下面開始準備食材

準備豬腰兩個剝去外面白色的筋膜,把豬腰片開,裡面有白色的腰騷這個腰騷有很重的腥臊味一定要去除乾淨

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把豬腰改一下刀,先垂直著切上花刀,但不要切透再轉個方向傾斜著45度每隔一刀切斷一次,這樣腰花就切好了。

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把切好的腰花放入清水中抓洗出裡面的血水換水再浸泡一會兒,充分去除腥味

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3.下面開始準備輔料

準備大蒜幾粒,拍散切成蒜末。

準備生薑一塊,拍散切成薑末。

放在一起,再抓入一小撮花椒一小把幹辣椒備用。

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準備小蔥一根,切成蔥花。

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4.下面把配菜煮一下

鍋內燒水,放入豆腐皮和黃豆芽煮兩分鐘左右,把黃豆芽和豆腐皮煮熟,然後倒出來,控過水以後,放入盤中墊底

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5.下面把腰花焯一下水

鍋內燒水,放入一點料酒去腥,水燒開以後,把腰花放進去,不停地攪拌,讓腰花均勻受熱,大約焯水20秒鐘,腰花變色以後倒出控水。

焯水的時間一定不要超過20秒,焯水的時間太久,口感容易發老

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6.下面開始烹飪

鍋內燒油,倒入姜、蒜等小料一起翻炒,炒的時候注意辣椒不要炒糊,炒出香辣味以後,加入豆瓣醬10克火鍋底料10克,把醬料炒散、炒出裡面的紅油,為菜品增色增味。

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從鍋邊淋入適量的清水,開始調味:加入食鹽3克雞粉2克五香粉1克胡椒粉1克,再淋入一些料酒去腥,把調料攪散攪化,湯汁燒開以後,把裡面的姜、蒜等料渣撈出來

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腰花放進去,快速翻炒均勻以後起鍋,把腰花和湯汁一起澆在配菜上面

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鍋內再次燒油,油溫七成熱時,先把熱油澆在幹辣椒和花椒上面,激出香味之後倒入盆中撒上蔥花,美味即成。

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好了,一道麻辣過癮的椒麻腰花就做好了。

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分類: 美食
時間: 2021-07-27

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