今天和大家分享一道常見的家常菜“土豆燉雞”的做法，很多人炒雞塊之前先焯水，今天這個做法不用焯水直接用砂鍋炒，鮮香入味，雞塊鮮嫩，有喜歡的趕緊學一下。
食材：嫩雞、土豆
配菜：香菇、青椒、紅椒
調料：食鹽、料酒、白糖、雞粉、生抽、蠔油、老抽
【土豆燉雞塊】—— 鮮嫩入味
1.下面開始準備食材
準備嫩雞一隻，去除雞屁股和雞腳趾和雞脖子上的氣管，把雞肉剁成均勻小塊，剁好以後加入一勺食鹽，放入適量的麵粉，用手使勁地抓揉出裡面的血水，雞塊變得黏手時，放入清水中沖洗乾淨，擠幹水分備用。
準備土豆一個，削過皮以後，切成小塊。
2.下面開始準備配菜
準備幹香菇一把，放入清水中泡發，泡發以後清洗乾淨，擠幹水分，把香菇根切掉備用。
準備青椒和紅椒各一個，去籽以後，切成菱形片。
3.下面開始準備輔料
準備大蔥一段，破開切成絲。
準備生薑一塊，同樣切成絲。
全部放在一起，抓入幾粒幹辣椒，幾粒花椒備用。
雞塊瀝乾水分以後放入盆中，加入一點蔥薑絲，放入一勺食鹽，倒入適量的料酒，用手抓勻醃製10分鐘。
4.下面開始調料汁
碗中放入食鹽2克，白糖少許提鮮，雞粉4克，生抽10克，蠔油5克，老抽3克調色，攪拌均勻備用。
5.下面開始烹飪
砂鍋中加入適量的植物油，油燒熱以後，倒入蔥薑絲、幹辣椒和花椒一起翻炒，炒出香味以後，把醃好的雞塊倒入鍋中，開中火翻炒3分鐘，炒出雞塊中的水分，把雞塊炒香。
雞塊中的水分一定要炒幹，這樣雞塊會更加的鮮香入味。
倒入準備好的料汁翻炒均勻，再加入適量的開水沒過雞塊，大火燒開以後，打去鍋中的浮沫，轉小火燜煮20分鐘。
燉煮時一定要加開水，涼水容易使肉質縮緊，吃起來不夠嫩。
20分鐘以後，把香菇倒入鍋中，蓋上鍋蓋再燜5分鐘，燉出香菇的鮮香味。
5分鐘以後，用筷子翻一下雞塊防止粘鍋，把土豆倒入鍋中再燉5分鐘，把土豆燉熟、燉入味，最後放入青紅椒稍微燙一下，倒入適量的水澱粉，把雞湯收成粘稠狀就能裝盤上桌了。
雞塊最好不要焯水，容易把雞油煮丟，否則成菜不夠香。
好了，一道鮮香又嫩的土豆燉雞塊就做好了。
