文 | 大家酒評內容中心 鞏星
伴隨著微醺市場的興起，街頭巷尾出現了不少主要為年輕人服務的新興小酒館，這些小酒館有個性、有風格、有趣味，被不少人調侃為“年輕人下班的新去處”。今天，就讓我們一起走進這些新興小酒館，除了酒它們到底在“販賣”什麼，又有著怎樣的發展？
賣酒也“賣”生活方式，新興小酒館迅速擴張
2019年以來，全國各地出現了氛圍形態各異的小酒館，業態擴充套件迅速。
截止2020年底，中國小酒館門店數量已經發展至約3.5萬家，市場規模約為700億元，預計2025年將突破5萬家，市場規模超過1300億元。根據《2021中國小酒館行業發展研究報告》中的定義，小酒館是指專門提供給消費者飲酒的、有獨特氛圍的場所。
通常來說，這些小酒館位於社群、商業中心以及高校附近。目前，小酒館門店主要集中在北上廣深和成渝等消費能力較強的一二線城市，主要門店形式為單體門店，從數量分佈來看，成都小酒館數量位居全國第一，超過2500家，北京、上海小酒館數量也超過2000家。
這其中，大多數的小酒館都是獨立的門店，風格各異，部分小酒館還會提供駐唱、彈奏以及魔術等娛樂活動，來提升消費者的體驗感。相比於著重飲酒的酒吧，和注重餐食的餐廳，小酒館可以說是餐食+飲酒+社交的跨界新嘗試。它們中有的側重餐食，有的側重服務，有的側重氛圍，有的已經開啟了連鎖之路。
小酒館的興起，和年輕人消費能力的提升及消費習慣的改變有著莫大的關係。首先2020年底，中國20-34歲的人口數量已經接近3億，佔總人口比例約為21.2%。年輕人不僅成為消費群體的主要貢獻力量，也成為了酒水飲料消費的主力大軍。
其次，根據《2021蘇寧易購酒水消費趨勢報告》顯示，90後消費人群呈現出多元化、個性化、求便捷、愛嚐鮮等消費特徵。同時，年輕人對品牌信任度、產品價格以及場景氛圍有著較高的要求，這些都為新興酒館的發展提供了有利條件。快節奏的生活方式、高強度的工作制度，小酒館以緩解壓力的私密空間而受到年輕人青睞。有行業人士認為，透過增加消費場景來觸達更多消費者，這樣的意義在於品牌不再是單一售賣產品，而是進化成了販賣生活方式。
與此同時，近年來，隨著中國居民可支配收入和娛樂支出的增長，夜間經濟已成為消費經濟發展的主流。資料顯示，中國夜間消費約佔總體零售額的六成，並持續以約 17%的規模增長，成為拉動中國內需的重要抓手。而夜間經濟的發展，直接促進了中國酒館業的發展，啤酒、洋酒、果酒、葡萄酒等品類正在不斷“搶佔”消費者的酒杯，大眾對於飲酒的需求正在與日俱增。而目標人群的火速增長，也給新興小酒館帶來了龐大的受眾群體。
曇花一現or潛力無限，新興小酒館前途何方
發展迅猛的新興小酒館，會有著怎樣的未來發展走向，是曇花一現還是潛力無限擁有無限可能？
首先，從行業品牌來看。目前，行業內主要有海倫司小酒館、貳麻酒館、星巴克、奈雪的茶、喜家德、老鄉雞、湊湊等知名的新興小酒館。其中，海倫司小酒館和貳麻酒館是主營“酒館”業務，而其他則都是嘗試將產品與場景與酒結合，比如湊湊推出的是火鍋+酒館+茶飲新模式；喜家德是試水“餃子就酒”的市場空間；老鄉雞則在快餐店裡開起酒吧，白天做快餐，晚上變酒吧。
海倫司小酒館誕生於2009年，截至2020年底門店數達到351家，2020年收入超過8億元。利用人均消費額大多在60-70元高性價比的價格優勢打出一片天地。此外，海倫司小酒館還在各平臺上始終與年輕人積極互動，落實自己“為年輕人提供自在的聚會空間”的人設。今年3月底，海倫司小酒館正式向港交所遞交招股說明書，踏上上市之路。
與海倫司小酒館相比，創立於2014年的貳麻酒館比較注重互動，注重為消費者營造氛圍。比如，貳麻會提供舞臺表演，會安排駐唱，也會有其他特色的民俗表演，目前在成都擁有4家直營店，在全國擁有幾十家加盟店。
多數餐飲、奶茶或咖啡品牌跨界推出小酒館，大多是為了給產品提供更多可能性，充分利用店內空間，為消費者帶來更多元的體驗。比如由於很多中國消費者不會在晚上喝咖啡，星巴克晚上的生意就會相對慘淡，推出酒產品後，既增加了夜間流量，也能豐富產品種類。
所以對於跨界推出小酒館的品牌來說，更多的是成為主業服務的加分項，至於能不能一直保留，還得根據小酒館的行業甚至是整個酒行業的發展狀況而定，存在不確定性。而對於專門做新興小酒館的品牌來說，具有個性鮮明的標籤十分重要，畢竟透過酒本身很難體現出差異化，若能快速發展壯大，定能吸引一波常客，成為行業領頭羊。
其次，從市場潛力來看，我國目前正在掀起一股微醺之風。據中研研究院釋出的《2020低度酒行業市場前景及現狀分析》，2019年國內果酒行業的市場規模約為2315億元；近兩年我國低度酒市場的消費金額增速在50%以上。微醺的力量不僅能讓年輕人們愛上低度酒，也能讓更多年輕人愛上售賣多元化，度數低，體驗佳的新興小酒館。
值得注意的是，三線及以下城市的經濟發展，為年輕人的酒飲消費市場帶來了更大的增長空間。中國的三線及以下城市擁有廣大的消費人群，佔中國總人口比例的約78%。而隨著城市化的發展，三線及以下城市居民的個人可支配收入不斷增加，也促進了三線及以下城市酒館市場的增長。資料顯示，在酒館市場的空間增速中，三線城市（26.7%）＞二線城市（17.5%）＞一線城市（15.4%）。海倫司小酒館就看中了這一契機，未來將重點佈局於中國的三線及以下城市。
伴隨著越來越多知名餐飲企業跨界做新興小酒館，以及海倫司小酒館和貳麻酒館等小酒館的不斷擴張走紅，可以預見到未來會有更多資本入場，新興小酒館行業也會迎來新一輪的發展機遇。這個年輕且有活力的行業還會帶來多少驚喜？讓我們拭目以待。
