今天和大家分享一道“薄皮小餡餅”的家常做法，皮薄餡多，外酥裡鮮，不破水，不出水，做法簡單，有喜歡的趕緊學一下。
麵粉：小麥麵粉
食材：胡蘿蔔、萵筍
輔料：大蔥
調料：食鹽、五香粉、生抽
【薄皮小菜餅】—— 皮薄餡多
1.下面開始和麵
準備麵粉100克，加入食鹽3克，攪拌均勻，食鹽能夠增加面的筋性，用溫水和麵，一定要多次少量的新增，攪拌至沒有乾麵粉。
淋入植物油10克，防止和麵的時候粘手，同時還能使烙出來的餅更加酥脆，揉搓5分鐘左右，把面絮揉成光滑的麵糰。
用盤子蓋住，密封餳面1個小時，讓麵筋鬆弛，這樣面會更加的柔軟有延展性。
2.下面開始調餡料
準備大蔥一段，切成蔥花。
準備萵筍一個，削去外皮，先切成薄片，再切成細絲。
準備胡蘿蔔一個，切成細絲。
全部放在一起，加入食鹽3克，攪拌均勻，醃製5分鐘，把胡蘿蔔和萵筍中的水分醃出來，以免烙制的時候出水。
5分鐘以後，胡蘿蔔和萵筍已經變軟了，把它們撈出擠幹水分，再淋入一點植物油，加入五香粉2克，生抽5克，翻拌均勻備用。
3.下面開始包餡料
1個小時之後，麵糰變得非常的柔軟，把它取出搓成長條，切成8-10個面劑子，用保鮮膜蓋住，防止受風變幹。
案板上刷上植物油，把面劑子取出，在手心處團成圓面坯，然後把圓面坯摁扁，擀成中間稍厚，邊緣稍薄的圓形面片，這樣包制的時候不容易露餡。
在面片上放入適量的餡料，像包包子那樣，把開口捏在一起，多餘的面頭揪下來，儘量使餅的兩面厚度一致。
然後放在案板上輕輕地壓扁，菜餅的生坯就做好了，做好的生坯用細布蓋住，再餳10分鐘，餳發至生坯微微鼓起即可。
4.下面開始烙餅
電餅鐺預熱兩分鐘，均勻刷上植物油，把生坯放在鍋中，蓋上鍋蓋烙2分鐘，餅邊緣變色底面微黃色翻面。
翻過來之後再烙2分鐘，另一面成金黃色時再次翻面，保持小火烙制5-6分鐘，烙制餅微微鼓起，兩面都呈金黃色即可出鍋。
把餅切開看一下，皮薄酥脆，裡面清香柔軟，滿滿的都是菜。
好了，一道外酥裡軟的薄皮小菜餅就做好了。
