人們在喝了酒以後，酒精在體內分解的過程是：乙醇（酒精）——乙醛——乙酸。乙醇脫氫酶氧化體系是肝臟中代謝酒精的主要途徑。能快速地把乙醇、乙醛分解代謝掉的人就是能喝酒的人，反之就不能喝酒。至於乙酸就是我們平時喝的醋的主要成分，最後轉化為二氧化碳和水，排出體外。
乙醇脫氫酶氧化體系包括醇脫氫酶(ADH)和醛脫氫酶(ALDH)。這兩種是人體中的蛋白質，它們有很強的代謝乙醇和乙醛的能力，這兩種蛋白質是受基因控制的，所以能不能喝酒是天生的。
有的人乙醇脫氫酶氧化體系發生突變了，發生突變的酶就相當一個殘次品，一般亞洲人突變的是兩種酶其中的乙醛脫氫酶（ALDH），所以代謝乙醛的能力就弱很多，這種人就肯定沒有喝酒的天賦啦！所以能不能喝酒也許就只是差一兩個蛋白質的差距。
乙醛是公認的強致癌物，它對細胞的毒性很強。喝酒臉紅的人不能代謝乙醛，喝酒後各種不適反應就會更加強烈，都是乙醛的毒性造成的。所以喝酒不是喝多少健康的問題，而是滴酒不沾才是健康的。
我檢測的結果是我對酒精的敏感度正常。說明我飲酒時相對不容易臉紅，但仍建議我要理性飲酒。
乙醛脫氫酶突變，代謝乙醛的能力變弱，這不是壞事，是好事！因為一喝就醉，所以也就不喝了，因此很少有酗酒者，酒精依賴、酒精肝什麼的相應的也少。所以乙醛脫氫酶突變基因，又被稱為酗酒保護基因。
也有的人認為喝酒是能練出來的 的，不可否認，人們可以對酒精會產生耐受性，飲酒的量和頻率會隨著時間的推移影響人體對酒精的反應。但是，如果長時間不喝酒，身體會自動重置酒精的耐受度，這就是先天和後天的差別！
