北方的十月漸漸冷了，宅家沒啥事就愛鼓搗好吃的！自從豬肉便宜之後，我家飯桌上用豬肉做的菜也多了起來，清早去超市，看著一大條五花肉立馬心裡就有了主意，花了20塊錢買了二斤，這回不做燉也不燒，換個回鍋肉來吃，好些日子沒這樣吃了，趕緊解解饞！其實回鍋肉要比直接炒肉片好吃多了，油都煸出去了，肥而不膩，吃著鹹香微辣，紅潤誘人，真是香掉了魂！
五花肉用了回鍋肉的做法以後。你肯定再也不直接炒了，只要兩個步驟，一是煮，二是煸出油，不油膩了還倍兒下飯，老公說比飯館做得都香，嘿，喜歡就好！
回鍋肉，它是四川的傳統家常菜，川菜系。為啥叫回鍋肉呢？回鍋肉它是透過兩次烹飪方式，一次是煮，二次是回鍋再炒，所以被叫作回鍋肉，這道菜的特點是色澤紅亮，肥而不膩，鹹香下飯。通常炒回鍋肉，配菜都會用到青蒜，但也有用青椒、蒜薹的，這些我都試過，都是很讚的味道，所以我們在做這道菜的時候可以靈活一些，這幾樣有啥放啥，其實最主要的那一步是豬肉的去腥烹煮和回鍋後怎樣才能炒出最美的味道，這才是重點，把顏色味道和口感調上來了，那剩下就是和蔬菜搭配，隨便往鍋裡一扔，扒拉扒拉就好吃，就這道菜，吃上就收不住哦，米飯多燜點，少了肯定不夠吃。
除了在下面的步驟裡，寶媽有詳解，文末還有一些小嘮叨，都是需要注意的一些事項和要點，都看完再做哦，肯定一次就成功！
【回鍋肉】
需要的食材：帶皮五花肉1000克，青蒜4根，仔姜90克（沒有可以省略），豆豉1大勺，甜麵醬1勺，蒜3瓣的量，郫縣豆瓣醬1勺，醬油適量，鹽適量，白糖少半勺，植物油少許
詳細做法：
1，把做回鍋肉的食材都準備好，青蒜剝皮後洗淨，仔姜洗淨備用；
2，處理一下五花肉。鐵鍋燒熱一些，用手抓住豬肉，皮朝下在熱鍋裡蹭一蹭肉皮，隨著鍋內溫度升高，肉皮表面的豬毛就會被燙掉，同時也會減少肉皮表面的異味；
3，肉皮趁熱放在水盆裡或者水龍頭下衝一衝，用不鏽鋼湯匙刮一刮再用；
4，如果五花肉比較寬，像我用的這種，需要順長條對半切開，然後再放入冷水鍋裡，放入蔥姜和花椒，再放入少許白酒去腥，大火燒開，中途撇去浮沫；
5，再蓋上鍋蓋，轉小火燉煮25分鐘或半小時，煮到肉熟透，肉皮變軟即可，注意千萬不要煮過了；
6，五花肉放到不燙手的時候，用菜刀切成薄點的肉片備用；
7，再把青蒜的蒜白部分用菜刀拍兩下，更便於入味，把蒜白斜刀切成段，蒜葉部分直刀切成段；再準備3瓣去皮的蒜，切片；仔姜切薄片；
8，鐵鍋，熱鍋加少許油，放入肉片大火煸炒，炒到肥肉部分微透明，整個肉片微打卷吐油，油舀出一部分可以留著以後燉菜用，鍋裡只留炒菜量油即可；
9，鍋里加入1大勺溼豆豉、蒜片，翻炒出香味後，再加入1勺甜麵醬翻炒；
10，肉片扒拉到一邊，再加入1勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，和肉片炒勻上色，再加醬油調色；
11，加入仔薑片，大火翻炒出仔姜的香氣，加少半勺白糖翻炒增加口感；
12，倒入青蒜的莖大火煸炒至斷生，再放蒜葉，大火翻炒三兩下就出鍋，加適量鹽調味炒勻，關火出鍋！
