來源：生命時報
科信食品與健康資訊交流中心科學技術部主任、中國網際網路聯合闢謠平臺專家委員會成員 阮光鋒
水果顏色多樣，香甜味美，人人都愛，但如果大快朵頤之時，咬到一顆又硬、味道又不好的籽，總會讓人感到掃興。無籽水果的出現避免了這一問題，但很多人覺得這樣的水果“不天然”，對健康有害；還有說法稱，無籽水果用了避孕藥，成人吃了會導致不孕不育，孩子吃了會導致性早熟……事實到底如何？
回答這個問題之前，我們先來看看水果籽是如何形成的。我們吃的水果，從植物學上來說，基本都屬於被子植物的果實。果實和種子分別由花的子房、胚珠發育而成。果實自從誕生起就有著神聖的任務，那就是保護和更好地傳播包被在其內部的植物幼體——種子。植物在雙受精以後，種子開始發育，整個子房也在發生著顯著的變化：在種子活動的刺激下，子房壁細胞不斷分裂膨大，使得整個子房變得膨大疏鬆起來；同時大量的水和營養物質（蛋白質、糖類、有機酸等）被運輸到膨大的子房壁細胞中儲藏起來。之後，在果實自身產生的激素乙烯的影響下，整個子房變得厚實而多汁，成為了我們吃到的水果，而裡面被包裹著的就是水果籽。有籽水果中，若胚珠不發育，那麼無法產生足夠的激素，子房就會萎焉、脫落，不能形成果實。
農業生產中，只要達成“控制種子發育同時提供足量植物激素”就能獲得無籽果實，實現路徑有三條：第一，為果實外源噴施一定劑量的植物激素，抑制種子成熟的同時促進果實發育；第二，利用雜交手段獲得單倍體植株，使植物體本身無法產生種子，同時外源噴施植物激素促進果實發育；第三，尋找種子不育但能夠自身產生激素的植物突變體，用於生產無籽水果。常見水果中，“無籽巨峰”就是透過第一類方法生產的。巨峰葡萄本身有種子，但在盛花期及幼果期噴施一定濃度的赤黴素，可以抑制種子發育，同時促進果實膨大，得到無籽的巨峰葡萄。無籽西瓜則是透過第二種途徑，雜交形成了三倍體，不能進行正常的減數分裂和受精，因此不會形成正常的種子。當使用二倍體西瓜的花粉進行授粉時，三倍體西瓜體內能夠合成生長素，於是得到了無籽西瓜。現在我們吃的無籽香蕉也是天然三倍體，原理與無籽西瓜類似。還有一類無核柑橘和一部分無籽葡萄品種，如“京可晶”“大粒紅無核”等，是透過第三類途徑獲得的。這類水果在生長過程中形成了自然突變體，突變體植株授粉之後受精胚囊很快停止發育，但果實本身可以產生激素從而獲得無籽果實。
有些消費者擔心植物激素對人體有害，其實，這完全是杞人憂天。植物激素沒有雌激素、雄激素之分，它們也只作用於植物體，對動物體不起作用。植物激素跟動物激素，它們在分子結構和作用機理上都有很大差異。植物激素大多是小分子，而動物激素主要是大分子的蛋白質和多肽，兩者的化學結構不同，作用機理也完全不一樣。動物激素只能對動物起作用，植物激素也只能對植物產生影響。就像花粉不會使人懷孕一樣。而且，植物激素有很強的自限性。也就是說，合理少量使用能促進果實生長，但如果用多了，可能適得其反，使果實畸形。所以，種植戶一般也不會過量使用。此外，不論是天然植物激素還是人工合成植物激素，在日常飲食的劑量下均對人體無害，並且會隨著代謝很快排出體外，不會有殘留和積累的效應，大家可以放心食用無籽水果。
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