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自從加工肉類被列入世界衛生組織I類致癌物，紅肉被列入2A類致癌物後，有越來越多的人對吃肉產生排斥甚至恐懼。那麼，對於卵巢癌病友來說，吃肉會不會影響卵巢癌的發病和預後呢？

不少科學家也想弄清楚這個問題，並對此進行長達百年的探索。

先來看看為什麼會有人說卵巢癌患者吃肉不好？

肉類被認為致癌的兩大因素包括本身佔比較高的脂肪、血紅素鐵和其在烹調過程中產生的致癌物。

圖片來源：攝圖網

1. 脂肪、血紅素鐵

肉類脂肪含量為10%~30%，膳食脂肪主要透過激素相關機制影響OC的發生。研究發現高膳食脂肪攝入會使卵巢上皮細胞暴露在高水平的雌激素中，而這一現象有可能誘導卵巢癌變。

肉類食物尤其是紅肉中含有大量容易被人體吸收的血紅素鐵，這可能是導致紅肉一直被與癌症捆綁的原因。血紅素鐵可促進內源性N-亞硝基化合物（N-nitroso compounds, NOCs）的產生，使得消化道中脂質氧化產物形成變多，引起黏膜細胞增殖以發揮其致癌作用。

2. 烹調加工產生的致癌物

加工肉被列為Ⅰ類致癌物，而紅肉卻沒有，原因就是加工肉的處理過程中會透過熏製、固化、新增鹽、防腐劑等方式以延長保質期或者改變口味，同時這個過程也會為肉類增添很多致癌物。

加工肉的危害有多大？有人曾用吃加工的肉類的危害與吸菸的比較發現：所有癌症中約19%是由吸菸引起的，3%是由吃加工的肉類和紅肉引起的，其中，21%的腸癌是由吃加工的肉類和紅肉引起的。　　

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肉類蛋白質烹調過程中由於燃燒不完全可產生雜環胺（heterocyclic amine, HCAs），HCAs需要經過代謝活化才具有致癌性，機體的解毒能力與代謝活化的相對強度是決定其致癌性的重要因素之一。

雜環胺的形成主要受四個因素的影響：食品型別，烹調方法，烹調溫度和烹調時間。溫度被認為是最重要的因素，特別在150℃以上時，如油煎，油炸，燒烤肉類可能會產生大量的雜環胺。相比來說，蒸煮的方法是比較安全的。

肉類在保藏過程中還可能會產生另外一類致癌物——N-亞硝基化合物（NOCs），迄今為止尚未發現一種動物對NOCs的致癌作用有抵抗力。動物試驗中，NOCs的致癌作用證據充分，大量人群流行病學研究也顯示人類某些癌症可能與NOCs有關。

多環芳香族烴（多環芳烴）是脂肪和肉汁在燒烤時滴到火上形成火焰時產生的。這些火焰含有多環芳烴，可以浮著在肉的表面，也可以釋放到空氣中。

這三種目前較為明確的致癌物尚未發現與卵巢癌有直接聯絡，也就是說這三種致癌物不會直接引起卵巢癌。

除了理論和實驗研究，科學家們還透過調查的方式研究了不同地區卵巢癌發病人群的肉類攝入情況，結果發現過多攝入加工肉製品是卵巢癌發病的危險因素，但紅肉攝入卻與卵巢癌發病不相關。

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瞭解了吃肉與卵巢癌發病的關係，那麼吃肉會影響卵巢癌預後嗎？

透過調查我們發現，不同地域的人群有著截然相反的結果。美國的一項研究表明發現肉類攝入（紅肉和魚肉）是卵巢癌預後的保護因素，但日本卻發現攝入鹹魚每週超過3~4次的人群與幾乎不攝入該類食物的人群相比卵巢癌死亡風險顯著增加。

在我國南方也發現，當地很受歡迎的鹹肉、鹹魚和臘肉都分別觀察到了與卵巢癌發病之間顯著的正相關。

看到這裡，你可能想問我們還能吃加工肉類和紅肉嗎？

來自英國癌症研究中心的牛津大學的卡伊教授說：“世界衛生組織的報告並不意味著你不能吃任何紅肉和加工肉類，但如果你吃得太多，則需要考慮減少一些”。

的確，雖然加工的肉類和紅肉被列為致癌物，但吃肉對身體有很多素食難以替代的好處。肉類是很重要的蛋白質來源，另外紅肉還是鐵、鋅和維生素B12的主要來源，這些都是人體不可缺少的營養成分。

總的來說，目前認為是否吃肉與卵巢癌發病和預後並沒有直接影響，所以該吃就吃。但加工肉類存在一些致癌的可能，注意少量食用為佳。

責任編輯：婦科腫瘤互助圈

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