今天和大家分享一道“紅燒羊肉”的家常菜，羊肉是大家最常見的肉食之一，平常大家都喜歡做點羊肉湯喝，如果經常這樣一種吃法，家人早晚都會吃膩的，不如換一種吃法，做成紅燒，這樣吃起來軟爛鮮香，開胃又下飯。
下面為大家介紹詳細步驟，有喜歡的朋友們趕緊學習一下。
食材：羊肉
配菜：紅椒、青椒、洋蔥
輔料：生薑、蔥白、大蒜、八角、幹辣椒、白芷、草果、青花椒
調料：冰糖、料酒、蠔油、豆瓣醬、老抽、食鹽、水澱粉
【紅燒羊肉】—— 鮮嫩濃香
1.下面開始準備食材
準備羊肉500克，切成均勻小塊，放入清水中浸泡10分鐘，便於去除羊肉中的血水減少腥羶味。
2.下面開始準備輔料
準備生薑一塊，切成片。
準備蔥白一根，切成小段。
準備大蒜幾粒，切成丁，放在同一個碗中，再放入八角3粒，幹辣椒一小把，白芷2片，草果一個，青花椒一小撮備用。
3.下面開始準備配菜
準備紅椒一片，切成小塊。
準備青椒半個，切成菱形片，青紅椒能為菜品增色。
準備洋蔥半個，切成片，放在同一個碗中備用。
4.下面開始炒糖色
鍋內加入少許清水，放入幾粒冰糖，把冰糖攪散攪化，不停地攪拌，由淺黃色變成紅棕色，從鍋邊淋入適量清水攪拌均勻。
我們把熬好的糖色放入碗中備用。
5.下面把羊肉焯一下水
鍋內再燒水，冷水放入鍋中，加入料酒5克去腥， 慢慢煮出羊肉中的血水和雜質。
水燒開以後，焯水2分鐘左右，打去鍋中的浮沫，羊肉變白以後撈出來，用清水沖洗乾淨，控水備用。
羊肉焯水主要是為了減少羊肉的腥羶味。
6.下面開始烹飪
鍋內燒油，油燒熱以後，倒入蔥、姜等輔料，爆出料頭的香味，加入蠔油5克增鮮，翻炒化開蠔油，再加入豆瓣醬10克，炒出豆瓣醬的紅油，倒入控過水分的羊肉，炒出裡面的水分，羊肉炒香以後，加入老抽2克提色，把色澤炒均勻。
從鍋邊淋入熬好的糖色，加入料酒5克去腥，倒入適量的清水，水量要沒過羊肉，再加入食鹽3克，蓋上鍋蓋，開大火把水燒開以後，轉小火燉40分鐘，把羊肉燉熟、燉入味。
40分鐘以後，羊肉已經非常的紅潤軟爛，我們轉大火收汁，勾入少許水澱粉，把湯汁收成粘稠狀。
倒入準備好的配菜翻炒幾下，把配菜炒斷生以後，即可出鍋裝盤。
好了，一道鮮嫩多汁的紅燒羊肉就做好了。
