教你在家醃芥菜疙瘩，一次買10斤醃製起來，做法簡單，放1年不壞。每年的秋天季節，正好是大量時蔬上市的時候，蔬菜的價格也不是很高，這個時候大家都會囤積一些時蔬來做成醃菜吃，等到春季和冬季，時蔬比較少的時候就可以拿出來吃，也是非常不錯的下飯美食。白菜、蘿蔔和芥菜疙瘩都是很不錯的醃鹹菜首選，特別受大家歡迎，今天就給大家分享下芥菜疙瘩鹹菜的醃製方法，不加一滴水，方法簡單易學，醃好的鹹菜芥菜疙瘩，吃早餐的時候可以端上來一些，辣味十足，雖然說吃起來有點嗆鼻子，但其獨特的口感，能讓你流連忘返，特別美味，十足的下飯菜。
準備食材：
芥菜疙瘩、鹽、生抽、花椒、八角、白酒
具體做法：
1.剛從市場上買了10斤新鮮的芥菜，我們這邊的芥菜是8毛錢1斤，先把這些芥菜表面的泥土清洗乾淨，芥菜表面坑坑窪窪的地方比較髒，洗不乾淨，直接用刀削掉，再繼續把芥菜清洗乾淨，芥菜洗乾淨後放在透氣的工具上面晾乾水分。
2.這會兒芥菜疙瘩全部晾乾水分了，再挨個把芥菜切開，直接切成兩半就可以，這樣醃的時候比較容易入味。
3.全部切好後，把芥菜放在提前洗乾淨晾乾水分的容器裡面，這樣放一層芥菜，撒一層鹽，醃一個晚上。
4.接下來熬個調料水，往鍋裡倒入多一些的生抽，不想加這麼多生抽的，也可以稍微加些水進去，全部加入生抽，醃的芥菜疙瘩顏色比較深，加入一小把花椒進去，再放入幾個八角，把八角揉碎了放進去，開大火煮開，大火把調料水煮至沸騰後關火，再將調料水晾涼。
5.調料水晾涼後，再直接倒入裝有芥菜疙瘩的罐裡面，調料水剛好醃住芥菜疙瘩就行，再加少量的高度白酒，然後蓋上蓋密封儲存，40天后就可以吃到芥菜疙瘩鹹菜了，芥菜疙瘩放的時間越長越好吃，放3個月後再吃更美味。
