很多人每天都會被一個問題所困擾,那就是今天吃什麼?今天,就分享給你20道簡單家常菜的菜譜,在家就能輕鬆做出美味菜餚!
1.冬菇蒸雞
材料:新鮮雞肉,泡發好的香菇,馬蹄(可加可不加)
調料:鹽、生抽、蠔油、料酒、花生油
做法:
1.新鮮雞肉洗淨控幹水分,泡發好的香菇切成小片,一起裝盤子裡,然後下調料抓勻醃製10-20分鐘,可加入枸杞或者馬蹄粒。
2.鍋中加水大火燒開,燒開後將雞肉放進鍋內大火蒸12-15分鐘。
2.蝦仁炒蛋
材料:新鮮蝦仁,雞蛋,黑胡椒碎,蔥花
調料:鹽,油
做法:
1.新鮮蝦仁下鍋煎至變色,撒少許鹽翻炒均勻。
2.雞蛋打散後倒入鍋中,開小火,用鍋鏟慢慢劃,到稍微凝固即可,撒上蔥花和黑胡椒碎。
3.煎三文魚
材料:三文魚200g,鹽,黃芥末醬,白葡萄酒
做法:
1.三文魚買回來後擦乾水分,塗抹一層黃芥末醬,上面撒一點點鹽。
2.鍋燒熱倒入葡萄籽油,魚皮一面朝下煎,煎至金黃變色翻另一面,然後倒一點白葡萄酒,蓋鍋蓋燜2分鐘。
沒有黃芥末醬就不塗,白葡萄酒可以用清水代替
4.照燒雞腿
材料:雞腿肉2塊,鹽,生抽,老抽,白砂糖(蜂蜜),薑絲,料酒,清水
做法:
1.去骨雞腿肉用刀背砸幾下鬆弛,加鹽、薑絲和料酒抓勻醃製20分鐘。
2.鍋燒熱,倒入一點點油,雞皮朝下煎至金黃色,準備一個碗,生抽、老抽、蜂蜜或白砂糖以及清水以2:1:1:2的比例拌勻,倒入鍋中,蓋鍋蓋燜3-5分鐘即可。
5.荷蘭豆炒牛肉
材料:荷蘭豆適量,牛肉200克
調料:鹽,生抽,老抽,白胡椒粉,蠔油,料酒,澱粉
做法:
1.荷蘭豆撕去邊上的絲,洗淨備用,牛肉可以切片,也可以切成牛肉粒,然後牛肉中加入生抽、老抽、蠔油、料酒、白胡椒粉抓勻,抓勻吸收之後再加入澱粉抓勻。醃製20分鐘。
2.鍋內加油,倒入荷蘭豆煎炒,2分鐘後加入牛肉,炒3-5分鐘後加點鹽調味出鍋。
6.蘆筍炒雞胸肉
材料:蘆筍適量,或者用芹菜代替,雞胸肉一塊
調料:鹽,生抽,蠔油,黑胡椒碎
做法:
1.雞胸肉切塊,蘆筍或芹菜切小段
2.起鍋燒開水,將蘆筍段或芹菜段放入開水中滾1分鐘撈出
3.另起一鍋,倒油,將雞胸肉放進去中火煎香,倒入焯好水的芹菜段或蘆筍段,下鹽、生抽和蠔油以及黑胡椒碎翻炒均勻。
7.回鍋肉
材料:五花肉一塊,青蒜苗,豆瓣醬,鹽,生抽,辣椒,料酒,薑片
做法:
1.五花肉冷水下鍋,加薑片和料酒焯水去腥,10分鐘後撈出洗淨泡在冷水中。
2.將五花肉切成薄片,起鍋燒油,下五花肉煎出油脂,然後倒入豆瓣醬炒香,加辣椒、生抽和鹽炒勻,最後加入青蒜苗炒1分鐘出鍋。
(辣椒可不加,鹽要少加,因為豆瓣醬本身是鹹的)
8.煎牛排
材料:西冷牛排或者眼肉牛排一塊,海鹽,黑胡椒,蒜頭,迷迭香,黃油
做法:
1.西冷牛排有一條油邊,從油邊中間切一刀可以避免在煎的時候彎曲捲起,你也可以將這條油邊去除。
2.牛排必須恢復到室溫,從冰箱裡拿出來要在常溫下靜置半小時到1小時再煎。恢復室溫後,擦乾牛排表面,撒海鹽和黑胡椒碎抹勻。
3.鍋燒熱,下入橄欖油或者葡萄籽油,放入牛排煎,煎1分鐘後再翻面,煎1分鐘,這樣反覆操作一共煎4分鐘。
4.接下開始下20克黃油,轉小火,放入帶皮的蒜頭和迷迭香,用勺子將融化的黃油澆在牛排上,再煎2分鐘。
5.將煎好的牛排放盤子裡靜置5-8分鐘後再切塊食用。
9.肉末茄子
材料:紫茄子一個,瘦肉末適量,蒜末,鹽,蠔油,生抽,老抽,清水,白砂糖
做法:
1.瘦肉剁成肉末,炒熟備用。
2.茄子切成長條狀,鍋燒熱倒油,加入蒜末炒香,倒入茄子,將鹽、蠔油、生抽、老抽、白砂糖加小半碗清水攪拌均勻至融化,倒入茄子中,再鋪上肉末,蓋蓋子燜5分鐘,開蓋翻炒使調料均勻,然後視情況再燜1-2分鐘即可。
10.可樂雞翅
材料:可樂200ml,雞翅適量,水煮蛋一個
調料:鹽,薑片,料酒,十三香,生抽,老抽
做法:
1.新鮮雞翅洗淨控幹水分,鍋燒熱倒油,把薑片放進去煎香,放入雞翅煎至金黃,然後倒入可樂。
2.加鹽、十三香、生抽和老抽,加一個水煮蛋進去,大火燒5分鐘,然後蓋上蓋子,轉小火燜煮20-30分鐘,出鍋撒點白芝麻會更香。
11.滷雞腿
材料:雞腿2個,水煮蛋1個,腐竹適量
調料,鹽,生抽,老抽,蠔油,薑片,料酒,十三香(或者八角桂皮香葉)
做法:
1.雞腿冷水下鍋,加薑片和料酒焯水一遍。
2.另起一鍋,燒熱後倒油,將雞腿放進去煎一會,這樣可以去除多餘油脂,接著倒入溫水沒過雞腿,加鹽、生抽、老抽、蠔油和十三香拌勻,加入水煮蛋,大火燒5分鐘,接著蓋蓋子小火燜20分鐘,20分鐘後放入腐竹,再燜2-3分鐘即可。
12.小蔥煎豆腐
材料:老豆腐一塊,小蔥一把,鹽,清水
做法:
1.老豆腐切成合適大小的片,不粘鍋倒油,放豆腐進去煎至兩面金黃,然後上面鋪上一把小蔥。
2.小半碗溫水,加鹽攪拌至融化,倒入豆腐中,蓋蓋燜3-5分鐘即可,也可以加一些瘦肉末增添味道。
13.煎牛仔骨
材料:牛仔骨,鹽、生抽、蠔油、白砂糖、老抽、花生油、料酒、生粉
做法:
1.牛仔骨解凍後放入冷清水中浸泡半小時去除血水,夏天時注意15分鐘換一次水。
2.泡出血水後取出擠幹水分,加調料抓勻,再撒一些生粉抓拌勻,醃製20分鐘。
3.起鍋燒油,牛仔骨一片片放進去煎,煎至焦香變色,然後醃牛仔骨的盆裡的調料加一點點清水,倒進去蓋蓋子燜3-5分鐘。
14.番茄牛肉湯
材料:番茄一個,牛肉適量,洋蔥碎,番茄醬(可不加),鹽,蠔油,生抽,老抽,黑胡椒碎
做法:
1.番茄切碎,牛肉切粒
2.起鍋燒油,倒入洋蔥碎炒軟炒香,然後加入番茄碎,慢慢炒軟,炒到變成漿糊狀,視情況加番茄醬,然後下入牛肉粒,加點生抽、老抽和蠔油炒勻(這3樣不要多,點綴即可),加鹽和黑胡椒碎,清水適量,大火燒開後轉小火慢慢燉20分鐘左右。
15.番茄炒蛋
材料:番茄,雞蛋,蔥花,鹽,白砂糖
做法:
1.番茄切小塊或者切碎,雞蛋打散備用。
2.起鍋燒油,將雞蛋倒入鍋中炒熟盛出備用,再倒點油,加番茄碎進去炒出汁,加點白砂糖繼續翻炒,再加半碗清水、鹽少許,燒開煮至番茄醬狀態,倒入剛才炒熟的雞蛋,翻炒收汁,裝盤撒上蔥花。
16.青瓜炒肉
材料:青瓜一條,瘦肉一塊,鹽,生抽,蠔油
做法:
1.青瓜切塊
2.瘦肉切片,然後加鹽、生抽和蠔油抓勻,再加澱粉抓勻醃製10分鐘
3.起鍋燒油,下入青瓜和肉一起翻炒至肉絲熟透即可。
17.菌菇牛肉湯
材料:金針菇、口蘑等菇類適量,牛肉適量,鹽,生抽,澱粉
做法:
1.將牛肉切薄片,加生抽和澱粉抓勻醃製10分鐘。
2.鍋內燒開水,加入菇類,再加入醃好的牛肉,大火燒開5分鐘,加鹽調味即可。
18.咖哩牛肉(牛腩也可以)
材料:牛肉或牛腩,胡蘿蔔,土豆,日式咖哩塊,鹽
做法:
1.牛肉或者牛腩切塊,胡蘿蔔和土豆切滾刀塊。
2.鍋內加水,放入日式咖哩塊煮開,放入牛腩燉煮30分鐘,再加入胡蘿蔔和土豆塊,加鹽再燜煮10分鐘即可。
19.香煎蝦餅
材料:蝦仁1斤,馬蹄碎,雞蛋清,生粉,鹽,胡椒粉,料酒,胡蘿蔔碎
做法:
1.將蝦仁用刀背剁成肉泥,加雞蛋清、胡椒粉、生粉和鹽,雞蛋清要分次少量加,避免太稀,攪拌勻後加入馬蹄碎和胡蘿蔔碎,再次拌勻,用手團成團或者稍微壓成餅狀。
2.起鍋燒油,煎至兩面金黃即可。
20.鍋包肉
材料:豬裡脊肉,蔥絲,胡蘿蔔絲,蒜,香菜
調料:鹽,白砂糖,9度米醋,清水,料酒,生抽,土豆澱粉
做法:
1.豬裡脊肉切厚片,加鹽和一點點料酒抓勻至吸收,然後一把把加土豆澱粉,抓勻到肉片表面掛上一層薄薄的漿,再加點油抓勻。
2.起鍋倒入足夠多的油,燒熱至筷子插下去周圍有小泡,然後一片片放肉片進去炸,先放一片進去看,肉片能浮起來說明油溫夠,肉片沉底說明還要提高油溫。
第一遍炸到肉片變淺黃即可,大概2分鐘左右,然後全部撈出控油,升高油溫,全部倒進去炸第二遍,復炸1-2分鐘撈出。注意觀察實際顏色,不要炸焦了。炸好後,撈出控油備用。
3.另起鍋燒油,加4調羹白砂糖和2-3調羹9度米醋和一點清水翻炒至糖融化,加一點點鹽,倒入蔥絲、胡蘿蔔絲、蒜片和炸好的肉片,翻炒均勻,出鍋撒上香菜即可。