提起“食物相剋”，很多人都會回憶起草酸和鈣相結合的“恐懼”。
這個組合究竟有什麼害處？食用綠葉蔬菜前是否必須要先焯水？那些與草酸有關的誤區，專家為你一一解答。
逢菜必焯水其實是“多此一舉”
事實上，草酸和鈣在鍋裡、碗裡或者在嘴裡結合，沒什麼大害處。
結合意味著沉澱，而沉澱意味著不會被身體吸收，會從糞便中排出去。不過，微量草酸被人體吸收後，在血液中可能遇到鈣，會形成溶解度很低的草酸鈣，在腎功能較弱或尿液濃縮的情況下，將引發腎結石、膀胱結石或尿道結石。
杭州市腫瘤醫院營養師陳佳慧表示，雖然菠菜中草酸含量較高，但並不意味著所有綠葉菜都含大量草酸，有些結石患者逢菜必焯水，其實是“多此一舉”。
“草酸是蔬菜中普遍存在的成分，含量差異可達百倍，根據測定資料顯示，藜科、傘形科和莧科蔬菜含草酸較多，比如菠菜中的草酸含量是0.97%，莧菜是1.09%，而歐芹則高達1.70%；大部分野菜的草酸含量也較高，比如馬齒莧，含量達1.31%，所以，野菜大都要用沸水焯過後再烹飪。”陳佳慧表示，一般而言，十字花科甘藍屬的蔬菜，特別是質地脆嫩的大白菜、小白菜、圓白菜、芥藍等，其草酸含量都非常低，一般在0.1%以下；番茄、黃瓜、南瓜、土豆、甜豌豆、蘿蔔、胡蘿蔔、甘薯、西洋菜、茄子、芹菜杆、韭菜、大蒜、西蘭花等也算低草酸含量蔬菜。
鑑別蔬菜是否富含草酸的方法也很簡單，只要生食時細細品味是否有明顯澀味便可。
額外補充維生素B6可減少草酸攝入
草酸並不是蔬菜獨有的成分，很多植物性食品都含有草酸，比如蘋果、杏、李子、芒果、櫻桃、菠蘿、柑橘類等水果都含有少量草酸；而藍莓、黑莓和獼猴桃中的草酸含量會略多一些。
如果感覺水果有點澀，除了受多酚類物質影響外，草酸也很可能是原因之一。
“各種豆子、油籽和堅果中也含有草酸，甚至各種糧食的胚中也有草酸，比如小麥胚芽中就含不少草酸，大豆、可可豆、肉桂等香辛料都是草酸含量很高的食物，人體正常代謝也會產生草酸。”陳佳慧解釋，食物中攝入的叫“外源性草酸”，身體裡自己產生的，叫“內源性草酸”，甘氨酸、羥乙酸、羥脯氨酸、維生素C等物質在體內代謝之後，都可能轉變為草酸。同時，當維生素B6攝入不足時，草酸代謝途徑將受阻，尿液中草酸增加的風險也將更大。
“大家可以適當控制蛋白質和鈉攝入，補充維生素B6來對付草酸，也可以透過合理烹調來減少草酸。”陳佳慧介紹，菠菜、莧菜等草酸含量高的蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%-70%的草酸，雖然其間會損失一點維生素C和葉酸，但只要多吃蔬菜，也能夠彌補。至於小油菜、小白菜之類的低草酸綠葉菜，和豆腐一起直接烹調通常有益無害。
【來源：杭州網】
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